Паровая кулинария

Приготовить рыбное филе, разрезать на порции. Положить на дно неглубокой кастрюли лук, нарезанный кружочками, измельченный изюм, лавровый лист, нарезанный дольками лимон, уложить сверху кусочки филе, посолить, влить немного воды и варить на слабом огне на пару под крышкой. Через 30 минут аккуратно вынуть рыбу, выложить ее на блюдо. Бульон процедить, добавить имбирь, миндаль, уксус, жженый сахар, все слегка поварить на слабом огне, остудить, полить рыбу. Подать блюдо холодным. Если хотите подать рыбу в горячем виде, приготовьте гарнир из картофеля или риса, сваренного на пару в чаше для риса, а кисло-сладкий соус подайте отдельно в соуснике.

Рыба (филе) — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., лимон — 2 шт., изюм — 0,25 стакана, лист лавровый — 2 шт.

Для соуса: бульон — 1,5 стакана, имбирь — 0,5 ч. ложки, уксус винный — 0,3 стакана, миндаль — 0,25 стакана, сахар жженый —0,5 стакана.

Палтус отварной с гренками

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей. Плавники, голову, хвосты рыбы залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, коренья, лук, лавровый лист, перец. Поставить варить на 40–45 минут. Отвар процедить, довести до кипения, опустить в него куски рыбы так, чтобы бульон покрывал их не полностью. Проварить на пару под крышкой на слабом огне до готовности приблизительно 20 минут. Обжарить на масле гренки из черствого хлеба. Выложить на блюдо куски рыбы и горячие гренки, залить соусом.

Соус приготовить из тщательно растертой с маслом пассерованной муки, разбавленной процеженным бульоном; соус поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения, затем снять с огня и, быстро мешая, добавить сырой желток; заправить солью. Соус можно заправить столовой ложкой лимонного сока. Для приготовления гренков использовать черствый хлеб, нарезанный тонкими кружочками.

Рыба 700–800 г, соль по вкусу.

Для отвара: петрушка и сельдерей — по 1 корню, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., черный перец — 3 горошины.

Для гренков: полбатона, сливочное масло — 1 ст. ложка. Для соуса: сливочное масло и мука — по 0,5 ст. ложки, бульон.

Отварная рыба в грибном соусе

Рыбное филе нарезать кусками, посолить и оставить на 10 минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варить на пару в неглубокой кастрюле под крышкой, в небольшом количестве воды до мягкости (10–12 минут), осторожно вынуть и переложить на блюдо. Сверху залить горячим соусом. Он приготовляется следующим образом: растопить масло, на нем спассеровать муку и лук, добавить рыбный отвар и измельченные грибы и варить, пока соус не станет сравнительно густым, затем добавить сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель и салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба — 600 г, лист лавровый — 1 шт., уксус, перец, вода, соль.

Для соуса: масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, отвар рыбный — 1 стакан, грибы маринованные — 0,5 стакана, сметана — 2 ст. ложки, укроп, лук зеленый, лук репчатый — 0,5 шт., яблоко кислое — 1 шт., лимон — 2–3 дольки.

Деликатесное рагу

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Помидор вымыть, мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Филе красной рыбы нарезать небольшими кубиками, соединить с овощами и перемешать. Выложить полученную массу в пароварку в паровую корзину и готовить на пару в течение 30 минут. Примерно за 5 минут до готовности вытащить чашу, добавить пряности и соль, размешать. Переложить готовое рагу в керамическую миску и подать на стол горячим.

Спелая некрупная морковь — 3 шт., репчатый лук средней величины — 1 шт., мясистый помидор — 1 шт., филе красной рыбы — 150 г, молотый черный перец, хмели-сунели на кончике ножа, соль по вкусу.

Пудинг из рыбы

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3–4 раза.