Паровая кулинария

Рыба речная — 1 кг, мята (зелень) — 20 г, петрушка (зелень) — 30 г, уксус винный — 50 г, орехи грецкие очищенные — 100 г, перец — 0,5 ч. ложки, соль.

Рыба паровая с чесночным соусом

Нарезанную на куски рыбу отварить вместе с сельдереем, луком, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, морковью в пароварке и выложить в глубокое блюдо. Сделать подливу. Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым, прокипятить в течение 5 минут и процедить. В одном стакане бульона развести толченый чеснок. Подливу можно подать отдельно или залить ею рыбу.

Рыба — 1 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок (головка) — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., петрушка (зелень) — 2 веточки, сельдерей (корень) — 1 шт., сельдерей (зелень) — 2 веточки, перец душистый горошком — 10 шт., соль.

Рыба паровая с луковым соусом

Выпотрошенную и очищенную рыбу нарезать порциями, посолить и поставить в холодное место на 2 часа. За это время из рыбьих голов, овощей и специй приготовить бульон. Положить в него рыбу, накрыть и варить на слабом огне под крышкой 20–25 минут в пароварке. Готовую рыбу уложить на тарелки, удалить кости и залить соусом.

Подать холодной.

Соус готовить так. Целые мелкие луковицы обжарить на смазанной маслом сковороде. Когда они подрумянятся до золотистого цвета, влить растительное масло и тушить до готовности. Добавить томатный сок, перец, сахар, соль по вкусу. По желанию можно подать сложный гарнир.

Рыба — 5 кг, петрушка (корень) — 3 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., лист лавровый — 5 шт., перец черный горошком — 5 шт., соль.

Для соуса: лук репчатый — 700 г, масло растительное — 1,5 стакана, сок томатный — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль, сахар.

Рыба с лимоном

Разогреть масло в пароварке и обжарить на нем лук. Положить поверх лука рыбу, посолить ее, поперчить, положить остальные продукты. Залить все водой и варить на слабом огне 35 минут. Вынуть лавровый лист. Рыбу можно подавать горячей или холодной.

Рыба — 750 г, масло растительное — 0,25 стакана, лук, нарезанный кольцами — 1 стакан, помидоры, нарезанные кубиками — 2 шт., лимон, нарезанный кружочками — 2 шт., вода — 0,5 стакана, уксус — 1 ст. ложка, сахар —2 ч. ложки, лист лавровый — 1 шт., перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, соль — 2 ч. ложки.

Рулет из рыбы с грибами

Приготовить котлетную массу. Очистить, тщательно перемешать и изрубить шампиньоны или белые грибы, а также репчатый лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок жесткой ткани выложить ровный слой фарша толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. Разложить в широкой неглубокой кастрюле или на решетке пароварки, смазанной маслом, швом вниз и обровнять. Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, добавить немного воды, довести до готовности на небольшом огне.

Подать отдельно в соуснике сметану. Гарнировать отварным картофелем.

Рыба — 500 г, шампиньоны (или грибы белые) — 150 г, лук репчатый — 2 шт., петрушка (зелень) — 1 пучок, яйцо — 1 шт., сухари молотые — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, соль.

Рулет из трески (или судака, щуки)

Рыбу очистить, обмыть, обсушить салфеткой, снять кожу, отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон. Процедить.

Приготовить рыбную массу. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать, потушить в жире. Мясо, булку, лук пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3–4 ложки молока. Тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса.