Паровая кулинария

Из вишен удалить косточки, добавить 50 г (2 столовые ложки) сахара. Сырые желтки, корицу, сметану, сахар, пшеничную муку хорошо перемешать, добавить взбитые белки и вишни. Выложить всю массу в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой и посыпанную сухарями, довести в пароварке до готовности.

Вишни — 500 г, пшеничная мука — 5 ст. ложек, сахар — 150 г, сметана — 125 г, яйца — 5 шт., корица — 3 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, молотые сухари — 2 ст. ложки.

Бабка из абрикосов

Спелые абрикосы без кожицы и косточек протереть через сито, добавить сахар и тщательно растереть. Хорошо растертое абрикосовое пюре должно иметь светло-желтый цвет.

В отдельной посуде растереть сливочное масло, добавляя к нему постепенно по одному желтку. Затем соединить его с абрикосовой массой. Отдельно взбить в пену белки, вылить их в подготовленную массу и осторожно вымешать. Выложить всю массу в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, приготовить в пароварке. Можно готовить на водяной бане в течение 45 минут.

Готовую бабку при подаче на стол облить фруктовой глазурью.

Абрикосы — 160 г, сахар — 160 г, сливочное масло — 150 г, яйца — 10 шт., фруктовая глазурь.

Бабка с черешнями или вишнями

Желтки растереть с сахаром, добавить муку, обваренный и измельченный миндаль, ром, взбитые в пену белки, вымесить. Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом, сверху положить очищенные от косточек вишни или черешни, покрыть остатком массы, разровнять, разместить чашу в пароварке, приготовить в пароварке.

Вишня или черешня — 180 г, пшеничная мука — 80 г, сахар — 100 г, яйца (белки) — 4 шт., (желтки) — 5 шт., миндаль — 150 г, ром — 2 ч. ложки, подсолнечное масло — 2 ст. ложки.

Бабка из персиков

Растереть сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Затем добавить измельченный очищенный миндаль, взбитые в пену белки, молотые сухари, тертую корочку лимона и все хорошо перемешать.

Выложить половину массы в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, разровнять ровным пластом. Персики, из которых вынуты косточки, начинить вареньем, уложить в форму и сверху накрыть второй половиной массы. Разместить чашу в пароварке, приготовить в пароварке.

Готовую бабку выложить на блюдо, подрезав у краев формы и облив фруктовой глазурью.

Персики — 1–1,2 кг, сливочное масло — 75 г, яйца — 4 шт., сахарная пудра — 90 г, миндаль — 80 г, молотые сухари — 1 ст. ложка, корочка лимона, варенье для начинки персиков, ванилин, фруктовая глазурь.

Бабка из орехов

Желтки растереть с сахаром в пышную массу и постепенно добавить к ней подсушенные толченые орехи, перемешать с тертой черствой булкой и взбитыми белками, выложить в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой.

Для приготовления подливы сахар растереть с сырыми желтками и ванилином, перемешать с кипячеными сливками и довести эту смесь до 80–85 °C, все время помешивая, чтобы она не кипела.

Готовую бабку нарезать порционными кусками и при подаче на стол полить подливой из заваренных сливок.

Ядра грецких орехов — 120 г, сахар — 200 г, яйца — 10 шт., черствая булка — 250 г, сливочное масло — 1,5 ч. ложки.

Для подливы: сливки — 500 г, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, ванилин по вкусу.

Бабка «Сюрприз»

Растопить сливочное масло, всыпать в него муку, дробленые очищенные ореховые ядра и свежие сливки. Все это хорошо перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения, беспрерывно помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. После того как загустевшая масса полностью остынет, добавить в нее желтки, сахарную пудру, ванилин и хорошо растереть. Затем ввести взбитые в пену белки, слегка вымешать, выложить всю массу в смазанную маслом форму и варить на водяной бане в течение часа. Остывшую бабку облить шоколадным кремом.

Измельченные ядра грецких орехов — 150 г, пшеничная мука —