Паровая кулинария

Картофель сварить, очистить от кожуры и пропустить горячим через пресс. Растереть сливочное масло, добавить яичный желток, картофельную массу, тертый сыр, муку, соль. Картофельную массу тщательно перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить в хорошо смазанную растительным маслом чашу для круп небольшие розочки. Смазать их яйцом, прикрыть фольгой, готовить на сильном огне. Подать к запеченному или тушеному мясу.

Картофель — 0,5 кг, масло сливочное — 50 г, яйца (желток) — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка, яйцо (для смазки изделий) — 0,5 шт., соль.

Картофель с жареным луком

Очищенный картофель отварить в пароварке в подсоленной воде или на пару в корзине, тщательно размять, взбить, добавить лук, припущенный в сливочном масле или на топленом свином сале, тщательно перемешать, украсить зеленью.

Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами, мочеными яблоками или брусникой.

Картофель — 10 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное (или топленое сало) — 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Картофель паровой с тыквой

Обработанную тыкву нарезать по 2–3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и готовить на решетке пароварки. Молодой картофель отварить в подсоленной воде или в другой паровой корзине под крышкой, заправить картофель маслом и укропом. При подаче на картофель положить тыкву, полить сметаной.

Картофель — 300 г, тыква — 300 г, маргарин сливочный — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, мука — 1 ст. ложка, укроп — 1 пучок, соль.

Картофель с молочным соусом

Очищенный мелкий молодой картофель сварить на пару или в подсоленной воде в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать муку с маслом. Развести молоком или картофельным отваром. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 2–3 минуты.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.

Картофель — 0,5 кг, мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, молоко — 1,5 стакана, отвар картофельный — 1 стакан, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Картофель с помидорами

Нарезанные ломтиками картофель и помидоры припустить в сале, растопленном в пароварке, затем добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и варить на сильном огне до готовности.

Подать со свежим огурцом.

Картофель — 1,5 кг, сало — 75 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 2 шт., лист лавровый — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Картофель с сырным соусом

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.

Смесь слегка разогреть в пароварке, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.

В это же время отварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.

Картофель — 1 кг, сыр плавленый — 250 г, масло растительное — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, сливки — 6 ст. ложек, лимон (сок), перец черный молотый —1 ч. ложка, соль.

Картофель, тушенный в сметане

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, слегка припустить в пароварке в масле, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Картофель — 800 г, сметана — 180 г, масло топленое — 60 г, мука — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.

Картофель, тушенный с овощами

Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить в пароварку с растопленным жиром и спассеровать. Сырой картофель нарезать дольками, сложить в кастрюлю к кореньям, добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, соль, залить красным или томатным соусом и довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.