Паровая кулинария

Картофель — 250 г, морковь, петрушка, репа, лук репчатый — 100 г, сало свиное топленое — 15 г, соус — 50 г, чеснок, лист лавровый, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Картофель, тушенный со свежими грибами

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить с нашинкованным луком в пароварке. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, зелень петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, готовить 25–30 минут. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальной отвар — для супа.

Картофель — 750 г, грибы свежие — 500 г, лук репчатый — 1–2 шт., сметана — 100 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, петрушка (зелень) — 1–2 веточки, лист лавровый, перец душистый горошком, соль.

Картофель, тушенный с шампиньонами

Картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать, шампиньоны нарезать и обжарить с луком. Положить картофель и обжаренные грибы с луком в пароварку, добавить лавровый лист, перец горошком, залить красным соусом и тушить до готовности.

Картофель — 200 г, грибы белые свежие (или шампиньоны) — 100 г, масло сливочное — 15 г, соус — 50 г, лук репчатый — 15 г, лист лавровый, петрушка (зелень), перец душистый горошком, соль.

Картофель фаршированный

Отварить очищенный картофель (желательно, чтобы клубни были одинаковой формы) до полуготовности. Вынуть ложкой три четверти клубня.

Две трети вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, заправить сливочным маслом, перцем, солью, мускатным орехом и перемешать. Полученной массой нафаршировать клубни картофеля, разместить в паровой корзине, смазанной маслом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности. Подать с кусочком сливочного масла.

Картофель — 800 г, масло сливочное — 70 г, сухари молотые, орех мускатный, перец черный молотый, соль.

Картофель, фаршированный мясом

Первый вариант

Отобрать крупный картофель, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его срезанными боковинками. Уложить картофель плотно в пароварку, влить в нее бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томат-пастой, мукой и сметаной.

Картофель — 1 кг, мясо — 300 г, яйцо — 1 шт., укроп, мелко нарезанный — 2 ст. ложки, перец душистый молотый — 1 ч. ложка, сметана — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, томат-паста — 1 ч. ложка, соль.

Второй вариант

Клубни картофеля очистить, удалить середину. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, посолить. Картофелины заполнить фаршем, обжарить, положить в чашу для круп в пароварку, залить сметанным соусом с томатом и довести до готовности.

Подать картофель, полив его соусом и посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофель — 12 шт., соус сметанный с томатом — 2 стакана, зелень петрушки или укропом.

Для фарша: говядина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., жир свиной — 1 ст. ложка, соль.

Картофель, фаршированный рыбой

Крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в жире в пароварке без крышки. Ложкой вынуть из картофелин середину.