Паровая кулинария

Баклажаны испечь без жира в паровой корзине, снять кожицу, мякоть нарезать вдоль на несколько частей, добавить истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, шафран, мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.

Баклажаны — 500 г, лук репчатый — 1 шт., орехи грецкие очищенные — 0,5 стакана, чеснок — 1–2 дольки, кинза (семена) — 0,5 ч. ложки, хмели-сунели — 0,5 ч. ложки, шафран — 0,5 ч. ложки, кинза (зелень) — 0,25 стакана, сельдерей (зелень) — 0,25 стакана, петрушка (зелень) — 1 ст. ложка, укроп — 1 ст. ложка, уксус винный, перец стручковый, соль.

Баклажаны, запеченные с сыром и мацони

Концом маленького ножа освободить от зерен молодые баклажаны. Затем выложить их в паровую корзину и приготовить до полуготовности. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным сыром, добавить топленое масло. Этим фаршем наполнить подготовленные баклажаны, уложить их в пароварку с разогретым жиром, закрыть крышку. Варить на слабом огне до полной готовности. Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.

Баклажаны — 500 г, мацони — 500 г, сыр — 200 г, яйца — 2 шт., масло топленое — 150 г.

Баклажаны по-австрийски

Баклажаны разрезать вдоль, мякоть надрезать крест-накрест, уложить разрезом вниз и обжарить на растопленном масле в пароварке. Затем мякоть выскоблить, порубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и бараниной, посолить, поперчить, ввести яйцо и все тщательно перемешать. Заполнить этой смесью половинки баклажанов, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и готовить в пароварке под крышкой.

Баклажаны — 1,2 кг, баранина отварная — 350 г, рис отварной — 100 г, лук репчатый — 2–3 шт., яйцо — 1 шт., сыр тертый — 60 г, масло растительное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Баклажаны по-арабски

Баклажаны разрезать вдоль, отделить мякоть. Лук измельчить, спассеровать на масле, добавить мелко нарезанный чеснок, морковь, отваренный сельдерей, мякоть баклажанов, все перемешать. Наполнить этим фаршем кожуру баклажанов, разложить их на смазанной маслом чаше для круп, каждый покрыть ломтиком помидора, посыпать измельченной зеленью и прикрыть чашу листиком фольги. Готовить в пароварке минут 20.

Подать холодными.

Баклажаны — 1,2 кг, масло сливочное — 180 г, морковь — 1 шт., сельдерей (корень) — 2 шт., помидоры — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., чеснок — 6 долек, петрушка (зелень), соль.

Баклажаны по-стамбульски

Баклажаны разрезать вдоль, надрезать мякоть на 0,5 см от кожуры, погрузить их в холодную, слегка подсоленную воду (чтобы утратили горечь) и припустить на разогретом оливковом масле в пароварке. Коренья припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, измельчить и смешать с кореньями. Лук порубить, спассеровать на масле, добавить коренья и лук, измельченные помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, перец, соль, все перемешать. Мякоть из баклажанов вынуть, мелко изрубить, смешать с овощами и этим фаршем наполнить кожуру баклажанов. Затем положить их в смазанную маслом паровую корзину для круп, покрыть кусочками помидора, закрыть листиком фольги и запекать под крышкой приблизительно 20 минут.

Подать в холодном виде.

Баклажаны — 1,5 кг, лук репчатый — 4 шт., помидоры — 6 шт., масло оливковое — 1,25 стакана, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 2 шт., перец сладкий стручковый — 6 шт., чеснок — 1 шт., петрушка (зелень), чабрец, перец черный молотый, соль.

Баклажаны с мясным фаршем

Баклажаны очистить и разрезать вдоль на две половинки либо срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Мякоть мелко изрубить, смешать с молотым мясом, размоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, специи, пассерованный лук.