Паровая кулинария

Нашинковать соломкой морковь, припустить в пароварке в молоке с половиной взятого по рецептуре масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром. Края лепешки соединить, придав ей овальную форму, обвалять в сухарях и разместить в паровой корзине, смазанной растительным маслом, «кирпичиками». Закрыть крышку, довести до готовности.

Подать со сметаной.

Морковь — 300 г, крупа манная — 20 г, сахар — 40 г, молоко — 60 г, масло сливочное — 50 г, сухари молотые — 30 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 50 г, сметана — 60 г, соль.

Котлеты морковные

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в пароварку, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, изредка помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Когда морковь будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5–7 минут. Затем морковь снять с огня, охладить до 60–50 °C, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить в яйце, обвалять в сухарях и уложить в паровую корзину, устеленную смазанной маслом фольгой и посыпанную сухарями. Разместить в пароварке и довести до готовности.

Подать к столу со сметаной.

Морковь — 1 кг, крупа манная — 0,5 стакана, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., сухари молотые — 0,5 стакана, сахар — 1 ч. ложка, сметана — 0,75 стакана, соль.

Морковь под соусом бешамель

Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Погрузить в небольшое количество кипящей подсоленной воды в пароварку, добавить сахар и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Следить за тем, чтобы морковь не пригорела. Довести до мягкости и слить воду, если она не выпарилась полностью. Если закрыть крышку, готовить 5–7 минут.

Слегка спассеровать муку в масле. Влить молоко. Посолить по вкусу и варить при слабом кипении 2–4 минуты.

Выложить морковь на блюдо и в промежутках поместить сваренные вкрутую яйца. Полить приготовленным соусом.

Посыпать тертым сыром, молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить кружочками вареной моркови.

Морковь — 0,5 кг, сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 50 г, вода, молоко — 2 стакана, мука — 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую — 3 шт., сыр тертый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Морковь с ореховым фаршем

Взять нужное количество моркови, очистить, обровнять, чтобы стала одинаковой величины, и обмыть. Затем концом маленького ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Подготовленную морковь положить в кипящую подсоленную воду, в пароварку или в паровую корзину с перфорированным дном, припустить на пару до мягкости,

3–4 минуты, чтобы морковь не разварилась и не потеряла формы. Вареную морковь откинуть на сито и дать остыть. Репчатый лук нашинковать и спассеровать до мягкости в отдельной посуде с подсолнечным маслом. Добавить вынутую мякоть моркови, вместе потушить и дать остыть. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать масло, слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. К ореховой массе добавить тушеную морковь с луком, толченый черный перец, молотые корицу и гвоздику, соль, влить винный уксус и хорошо перемешать. Остуженную морковь нафаршировать подготовленным ореховым фаршем, красиво уложить на блюдо, сверху полить ореховым маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Морковь — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло подсолнечное — 2 ст. ложки, орехи грецкие очищенные — 100 г, чеснок — 0,5 дольки, кинза зеленая — 1 веточка, уксус винный, перец черный молотый, корица, гвоздика, соль, укроп.

Морковь, тушенная с черносливом и медом

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и готовить в пароварке в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить в нее изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.

Чернослив можно заменить курагой.