Паровая кулинария

Приготовленной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в сотейник, подлить немного воды и стушить до мягкости.

Баклажаны — 8 шт., телятина (или свинина) — 500 г, булка — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., жир — 100 г, перец черный молотый, соль.

Баклажаны с томатным соусом, запеченные

Нарезать кружочками крупные баклажаны. Посолить, обвалять в муке и припустить на масле в пароварке. Приготовить густой томатный соус из 1 кг помидоров и заправить сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить каждый ряд баклажанов соусом и обильно посыпать молотыми сухарями. Для последнего ряда оставить больше соуса и сухарей.

Сбрызнуть дополнительно растительным маслом, закрыть крышкой и готовить 0,5 часа.

Подать холодными, нарезанными на квадратные или прямоугольные куски. Посыпать каждую порцию молотым черным перцем.

Баклажаны (крупные) — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соус томатный — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка, петрушка (зелень) — 1 пучок, масло растительное — 6–8 ст. ложек, сухари молотые, соль.

Баклажаны, тушенные со сладким перцем

Сварить в пароварке небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не потемнели. Горячими осторожно очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Очистить репчатый лук, очень мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Одновременно отварить помидоры, протереть через сито, влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Соединить подготовленные баклажаны с помидорами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и подержать под крышкой 2–3 минуты.

Подать холодными.

Баклажаны — 500 г, лук репчатый — 3–4 шт., чеснок — 1–2 дольки, перец сладкий — 2 шт., масло растительное — 1–2 ст. ложки, помидоры — 800 г, петрушка (зелень), кинза (зелень), базилик, чабер, укроп, соль.

Баклажаны, тушенные с картофелем

Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, помидоры — тоненькими ломтиками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать. Зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать. На дно пароварки положить нашинкованный лук, потом — подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (сливочное или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь, готовить приблизительно 40 минут.

Баклажаны — 5 шт., картофель — 2–3 шт., лук репчатый — 300 г, помидоры — 500–700 г, кинза (зелень) — 3–4 веточки, петрушка (зелень) — 3–4 веточки, базилик — 3–4 веточки, мята — 2 веточки, чабер — 3–4 веточки, укроп — 3–4 веточки, масло сливочное (топленое) или растительное — 2 ст. ложки, перец стручковый, соль.

Баклажаны, фаршированные грибами

Первый вариант

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.

Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис.

Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на дуршлаг, промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на топленом масле (израсходовав половину нормы). Из остального масла и грибного отвара приготовляют соус, которым заправляют фарш.

В соус можно добавить поджаренный репчатый лук. Баклажаны — 1,5 кг.

Для фарша: грибы свежие — 1 кг, масло топленое — 100 г, соус сметанный — 150 г, соль.