Паровая кулинария

Перец сладкий — 4 шт., баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 400 г, картофель — 3 шт., помидоры — 400 г, масло растительное (или топленое) — 150 г, петрушка (зелень), соль.

Перец, фаршированный брынзой, запеченный

Вымыть перец (отобрать плоды правильной формы), очистить от семян и наполнить фаршем из брынзы, яиц и мелко нарезанных помидоров. Уложить фаршированные стручки в один ряд в пароварку, перекладывая кружочками сырых помидоров. Сбрызнуть 4–5 столовыми ложками жира и закрыть крышку, варить до готовности.

Вместо брынзы для фарша можно использовать творог.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, брынза тертая — 2 стакана, помидоры, мелко нарезанные (для фарша) — 1–2 шт., яйца — 1–2 шт., жир — 0,5 стакана, соль.

Перец, фаршированный брынзой и яйцами

У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и влить в нее яйца. Для цвета можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при приготовлении. В паровой корзине для круп разместить перец, добавить масло, закрыть крышку и готовить в течение 5–7 минут. Подать горячим. Если же фаршированный перец приготовить на растительном масле, то можно подавать холодным.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, брынза — 500 г, яйца — 5 шт., масло сливочное (или растительное) — 150 г, перец красный молотый, соль.

Перец, фаршированный мясом

Первый вариант

Стручки перца, по возможности одинаковые по размеру и форме, промыть, удалить плодоножку с семенами, опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Затем плотно заполнить фаршем, поставить в один ряд в пароварку или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.

Приготовить фарш. Отварное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на масле лук, черный молотый перец, соль, все перемешать.

Подать готовый перец со сметаной или сметанным соусом, украсить зеленью.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, мясо вареное — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, бульон мясной — 2 стакана, сметана (или сметанный соус с томатом) — 1 стакан, петрушка (зелень), укроп, соль.

Второй вариант

Отобрать стручки сладкого перца, примерно одинаковые по форме и размеру. Подготовить и обработать их.

Стручки наполнить фаршем и уложить их в два-три ряда в паровую корзину для круп, дно которой предварительно покрыть ломтиками свиного сала (шпика).

Залить перец бульоном, сваренным из мясных костей, закрыть кастрюлю крышкой и тушить при слабом кипении примерно 40 минут. После этого залить перец соусом сметанным с томатом и луком, томатным или красным и прокипятить. Подать на тарелке с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Для приготовления фарша мякоть говядины, баранины или свинины пропустить два раза через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, рис, отваренный в воде до полуготовности, и перемешать.

Перец — 1 кг, мясо — 500 г, лук — 150 г, рис — 200 г, шпик — 30 г, соус — 0,5 л, бульон — 1,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Первый вариант

Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный слегка обжаренный лук, отварной рис, посолить, поперчить. Перец очистить от семян, положить на 10 минут в кипяток, высушить и начинить. Затем плотно уложить в пароварку, залить подливкой и закрыть крышку, стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Для приготовления подливки слегка обжаренную муку развести бульоном, сметаной, добавить слегка обжаренный томат-пюре, лавровый лист, довести до кипения, посолить и процедить.