Паровая кулинария

Гювеч из красных помидоров с рисом

Нарезанный ломтиками лук слегка обжарить в 0,5 стакана подсолнечного масла. Добавить рис и обжарить его до прозрачности. После чего положить стручок мелко нарезанного перца, соль, черный и красный сладкий молотый перец, а также мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь тщательно перемешать.

В пароварку уложить ряд нарезанных ломтиками красных помидоров, сверху выложить рисовую смесь, на которую поместить второй ряд помидоров. На помидоры выложить оставшуюся рисовую смесь, а сверху — третий ряд помидоров.

Полить полученную массу 3–4 столовыми ложками подсолнечного масла и водой. Запечь гювеч в пароварке с закрытой крышкой. Готовый гювеч залить кислым молоком, взбитым с яйцами, подержать с открытой крышкой на слабом огне пару минут до образования румяной корочки.

Лук репчатый — 3–4 шт., масло подсолнечное — 0,75 стакана, рис — 1 стакан, перец сладкий стручковый — 3–4 шт., помидоры красные — 3–4 шт., вода — 1 стакан, молоко кислое — 1,5 стакана, яйца — 2–3 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец сладкий красный молотый, перец черный молотый, соль.

Помидоры, запеченные по-болгарски

Первый вариант

Нарезать кружочками крупные помидоры. Уложить в паровую корзину, обильно смазанную маслом, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Выпустить сверху яйца, стараясь не разорвать оболочки желтка. Вокруг посыпать измельченной брынзой. Полить растопленным маслом (или же положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла) и закрыть крышку, довести до готовности.

Перед подачей посыпать молотым черным перцем.

Второй вариант

Отобрать крепкие помидоры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом фритюре. Положить обжаренные помидоры в корзину, смазанную маслом, или неглубокую кастрюлю.

Слегка спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести молоком и добавить измельченную (тертую) брынзу или тертый сыр. Посолить по вкусу и довести до кипения. Снять с огня, заправить взбитыми яйцами и черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Залить помидоры соусом и закрыть крышкой пароварку или неглубокую широкую кастрюлю, готовить на небольшом огне.

Помидоры — 500 г, мука — 5 ст. ложек (без верха) для пассеровки и панировки, масло — 4–5 ст. ложек, молоко — 2 стакана, брынза тертая или сыр тертый — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., петрушка (зелень), мелко нарубленная, перец черный молотый, соль.

Помидоры, запеченные по-итальянски

Отобрать красные помидоры одинаковой величины. Обмыть их и разрезать пополам. Вынуть сердцевину с семенами и уложить в пароварку на растопленное масло, верхушкой вниз. В каждую половинку помидора отбить по 1 яйцу и посыпать его измельченной брынзой (0,5 столовой ложки). Брынзу посыпать сухарями (0,5 столовой ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Закрыть крышку и довести до готовности.

Помидоры красные — 4 шт., яйца — 8 шт., брынза измельченная — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, масло сливочное.

Помидоры, запеченные по-итальянски

Отобрать красные помидоры одинаковой величины. Обмыть их и разрезать пополам. Вынуть сердцевину с семенами. В каждую половинку помидора отбить по 1 яйцу и посыпать его измельченной брынзой (0,5 столовой ложки). Брынзу посыпать сухарями (0,5 столовой ложки), а сверху положить кусочек масла величиной с грецкий орех. Разместить помидоры на решетке пароварки, запекать до готовности.

Помидоры красные — 4 шт., яйца — 8 шт., брынза измельченная — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, масло сливочное.

Помидоры, запеченные с картофелем и яйцами

Помидоры нарезать ломтиками и припустить на масле в пароварке. Картофель очистить, нарезать ломтиками и добавить к помидорам. Нашинковать и обжарить репчатый лук, добавить в пароварку, залить взбитыми яйцами и тушить полчаса.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.