Паровая кулинария

Смазать паровую корзину для круп маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, а затем слой макарон, а сверху снова слой пюре, закрыть крышкой, готовить на пару.

Помидоры — 500 г, сыр — 100 г, масло сливочное — 50 г, сметана густая (или соус) —0,5 стакана, яйца — 6 шт., макароны — 100 г, сыр тертый — 2 ст. ложки, орех мускатный тертый, соль.

Тушеные помидоры, фаршированные брынзой

С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени петрушки.

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным ранее. Посолить. Фаршированные помидоры поместить в паровую корзину, хорошо смазанную маслом, закрыть крышкой и довести на пару до готовности. Помидоры ни в коем случае не должны развалиться.

Перед подачей на стол соус следует смешать со сметаной, а помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры — 500 г, лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, брынза — 200 г, яйцо — 1 шт., петрушка (зелень), мелко нарубленная — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Блюда из огурцов

Огурцы, запеченные под молочным соусом

Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый огурец на 4 дольки, срезать семена; каждую дольку в свою очередь разрезать наискось на 2–4 части.

Разрезанный на дольки репчатый лук слегка припустить в пароварке с нарезанной в виде крупной лапши копченой грудинкой, присоединить к ним подготовленные огурцы, подлить мясной бульон и тушить, закрыв пароварку крышкой.

Когда огурцы станут мягкими, добавить к ним половину нормы молочного соуса, размешать, заправить солью и перцем и пару минут подержать под крышкой. В оставшийся молочный соус добавить взбитые в густую пену яичные белки и тертый сыр. Покрыть ровным слоем этого соуса огурцы и довести до готовности.

Подать огурцы в горячем виде.

Огурцы — 800 г, грудинка свиная копченая — 80 г, лук репчатый — 100 г, бульон — 200 мл, соус — 0,6 л, яйца (белки) — 2 шт., сыр тертый — 40 г, соль.

Огурцы с хлебным фаршем и яйцом

Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать поперек круглыми дольками толщиной 4 см, чайной ложкой выскоблить выемки глубиной 3 см и заполнить их хлебным фаршем (т. е. хлебом, размоченным в молоке и пропущенным через мясорубку), смешанным с мелко рубленными крутыми яйцами.

Кусочки огурцов положить в паровую корзину для круп, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, прикрыть листиком фольги. Довести до готовности под крышкой приблизительно 7–10 минут.

Огурцы — 5 шт., яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., масло растительное — 50 г, сыр тертый — 200 г, хлеб белый — 200 г, молоко (для фарша) — 0,5 стакана, соль.

Огурцы, фаршированные грибами

Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, ложкой удалить зерна, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем и закрыть второй, не нафаршированной половинкой, связать ниткой. Уложить огурцы в пароварку, в которой предварительно поджарить на сале немного репчатого лука. Огурцы тушить под крышкой в собственном соку, добавив собранный огуречный сок и при желании немного свежих помидоров (их можно тоже нарезать и поджарить до золотистого цвета).

Нафаршированные половинки можно не закрывать, а уложить их плотно, посыпав тертым сыром, и тушить, закрыв крышку.

Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Огурцы — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., сало — 30 г, сок огуречный (или томатный) — 1 стакан, петрушка (зелень) или укроп — 1 пучок, помидоры — 2–3 шт., сыр тертый — 100 г, соль.

Для фарша: грибы жареные — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль.