Пароварка. Самые здоровые рецепты

1. Измельчить листья мяты и растереть их с солью, смешать с натертым на терке луком, залить мясным бульоном. Все довести до кипения на водяной бане, добавить сахар, перец, проварить 3–5 мин, влить уксус и, снова доведя смесь до кипения, снять с бани.

2. Добавить зелень.

Маринад с петрушкой к мясу

15 мин

1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 200 мл мясного бульона, 2–4 ч. ложки уксуса по вкусу, ½ ч. ложки сахара, 3–4 горошины перца, лавровый лист, соль.

Морковь, лук, корень петрушки спассеровать, за 3–4 мин до окончания пассерования добавить томатную пасту. Овощи положить в бульон, добавить перец, лавровый лист, уксус, соль, сахар. Прокипятить 5–7 мин на водяной бане.

Соус зеленый

10 мин

Зелень салата, шпината, эстрагона, петрушки и укропа, ½ ст. ложки уксуса, 1 стакан сметаны, соль.

1. Обмытые листья сельдерея, салата, шпината, эстрагона, укропа и петрушки отварить в кипящей воде, зелень мелко нарубить и протереть через сито, смешать со сметаной, ввести уксус и соль.

2. Соус поварить в пароварке 2–3 мин.

Соус с кислой капустой

20 мин

300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки меда (жидкого), 1–2 ст. ложки сливочного масла, перец.

Квашеную капусту промыть водой, потушить со сливочным маслом на водяной бане, добавить измельченный спассерованный лук, мед, уксус и тушить до мягкости капусты. Готовый соус поперчить по вкусу. Такой соус хорошо подойдет к жареному гусю или утке.

Соус лимонный с каперсами

20 мин

50 г сливок, 1 яйцо, 15 г лимона, 5 г каперсов, соль.

1. Яйцо хорошо взбить венчиком и соединить его со сливками, положить лимонную цедру и на пару взбивать до загустения.

2. Затем заправить лимонным соком и солью. Одновременно отварить каперсы, соединить их с соусом.

Соус сухарный

15 мин

200 г сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла.

1. Масло влить в поддон для круп и подогреть на пару.

2. В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и нагревать в пароварке 5–10 мин.

Густой горчичный соус к рыбе

10 мин

500 мл рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Муку просеять и спассеровать на масле до золотистого цвета, затем понемногу вливать бульон и размешивать. Поставить соус на водяную баню, посолить, довести до кипения, прокипятить, помешивая, 3–4 мин, снять с бани, процедить, добавить горчицу и лимонный сок, хорошо перемешать.

Густой сливочный соус на рыбном бульоне

30 мин

300 мл рыбного бульона, 200 мл густых сливок, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 150 г лука-порея, соль, перец.

1. Лук потушить на водяной бане в течение 20–30 мин. За 5 мин до готовности добавить спассерованную муку. Лук охладить, измельчить, посолить, поперчить, добавить сливки и бульон, проварить 3–4 мин.

2. При подаче к столу в соус можно добавить измельченную зелень петрушки.

СОВЕТ: Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрытой крышкой. А доставать ее нужно сухой ложкой.

Ароматный соус с имбирем к рыбе

40 мин

1 стакан рыбного бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, ½ корня петрушки, ⅛ ч. ложки имбиря (порошка), ½ стакана белого столового вина, соль, перец, зелень.

Муку спассеровать на сухой сковороде, развести холодным бульоном. Лук обжарить. В разогретый на водяной бане рыбный бульон положить спассерованный лук, муку, корень петрушки, соль, перец, варить 30 мин. Затем гущу протереть, положить в соус, влить вино, добавить имбирь, вскипятить на паровой бане. Посыпать зеленью.