Пароварка. Самые здоровые рецепты

СОВЕТЫ: Соусы, приготовленные с использованием соевых бобов, соевого молока, сметаны, муки, соевого сыра тофу, пользуются огромной популярностью в Китае и других странах Азии, а теперь приобретают все большее число приверженцев и в нашей стране, поскольку очень полезны, обладают низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами.

Промышленно изготовленные соевые соусы, поступающие в продажу в наши магазины, бывают в основном двух видов: темный (красно-коричневый) и менее соленый светлый (бежевый). Они очень концентрированные, поэтому их используют в очень маленьких дозах.

Соус из яблок и томатов, острый

1 ч

300 г кислых яблок, 80 г изюма, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. ложка сахара, 3 %-ный уксус по вкусу, 1 ст. ложка горчицы, имбирь, гвоздика, соль.

Яблоки очистить, натереть, проварить на водяной бане. Добавить очищенный мелко нарезанный помидор, натертый лук, измельченный изюм, специи, соль, уксус, тушить на паровой бане при слабом кипении 40–50 мин, затем добавить горчицу.

Соус из алычи «Ткемали»

30 мин

1 кг алычи, 5–7 зубчиков чеснока, пучок базилика, пучок кинзы, красный перец (молотый), зелень укропа, соль.

1. Алычу сварить на водяной бане, вынуть, протереть через сито, развести отваром до консистенции густой сметаны. Добавить соль, молотый красный перец, толченый чеснок, измельченную кинзу, укроп, базилик. Все перемешать, довести до кипения на паровой бане, проварить 1–2 мин, снять и охладить.

2. Подавать к блюдам из мяса, птицы, овощей.

Соус из ягод с вином

20 мин

1 стакан ягод, 200 г сахара, ¼ стакана красного вина.

1. Ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через сито. Сварить сироп в пароварке, при варке снять накипь.

2. В горячий сироп влить вино, положить пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Соус подавать горячим или холодным.

Соус-майонез с корнишонами

20 мин

750 мл растительного масла, 6 яичных желтков, 150 мл 3%-ного уксуса, 25 г столовой горчицы, 40 мл соуса «Южный», 250 г корнишонов, 100 г майонеза, сахар, соль.

1. В сырые яичные желтки ввести столовую горчицу, соль и размешать.

2. Затем при непрерывном взбивании влить растительное масло вначале по одной, а далее по 2–3 ст. ложки. Масло должно иметь температуру 12–16 °C.

3. Взбивать его так, чтобы оно распределилось на маленькие шарики в яичном желтке, не соединяясь между собой, т. е. проэмульгировалось.

4. В соус ввести уксус, сахар, хорошо перемешать. Корнишоны мелко нарубить, положить в соус майонез, соус «Южный» и хорошо перемешать до однородности.

Огуречный соус

10 мин

250 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка столовой горчицы, 2 маринованных огурца, 40 г сливочного масла, 30 г столового маргарина, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, сахар, соль.

1. Муку спассеровать на маргарине, развести горячим бульоном, вскипятить в пароварке, ввести сметану, перемешать и еще раз вскипятить.

2. Огурцы нарезать маленькими кубиками, потушить в сливочном масле и положить в соус, все перемешать и дать соусу настояться.

3. Заправить готовый соус горчицей, уксусом, солью, сахаром и еще раз перемешать.

Мятный соус на мясном бульоне

10 мин

1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 большая красная луковица, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки измельченных листьев мяты, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.