Пароварка. Самые здоровые рецепты

1. Морковь, лук и коренья петрушки мелко нарубить, положить в разогретое сливочное масло, слегка поджарить и, не снимая с огня, посыпать мукой.

2. Добавить томат-пюре, перемешать и пассеровать еще 2–3 мин. Затем влить горячий овощной отвар или мясной бульон, проварить 10–15 мин.

3. Соус вместе с овощами протереть через сито, посолить, снова подогреть, снять с огня, заправить оставшимся сливочным маслом.

Томатный соус на рыбном бульоне

20 мин

250 мл рыбного бульона, 150 г томата-пюре, 100 мл сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 80 г репчатого лука, черный молотый перец, зелень, сахар, соль.

1. Мелко нарезать лук, слегка поджарить его на сливочном масле вместе с мукой.

2. Развести рыбным бульоном, добавить томат-пюре, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.

3. Поставить в пароварку и варить 10 мин, не давая кипеть. Затем влить сметану и посыпать рубленой зеленью.

Соус с томатами и морковью на курином бульоне

20 мин

1 стакан куриного бульона, ½ стакана томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Морковь, лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать, за 4–5 мин до окончания обжарки добавить муку, перемешать, через 2 мин добавить томат-пюре. Полученную массу развести бульоном, посолить, поперчить, положить сахар и варить 8–10 мин при слабом кипении на водяной бане.

Соус из свежих помидоров

50 мин

500 г помидоров, 250 мл грибного бульона, 100 г пшеничной муки, 80 г репчатого лука, 70 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 бутона гвоздики, сахар, корица, красный молотый перец, соль.

1. Репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок крупно нарезать, припустить до мягкости в растительном масле и посыпать красным молотым перцем и мукой.

2. Помидоры натереть на терке, смешать с бульоном, добавить обжаренные овощи, варить в пароварке в течение 10–15 мин.

3. Затем овощи протереть через сито.

4. Заправить соус пряностями и приправами и проварить еще 30 мин.

Соус «Восток»

15 мин

300 г томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл мадеры, 60 г чернослива, 70 г сушеных груш, сахар, мускатный орех, гвоздика, черный молотый перец, соль.

1. Чернослив промыть, удалить косточки, добавить сушеные груши, залить томатной пастой, поставить в пароварку, проварить, не доводя до кипения.

2. Затем ввести в соус растительное масло, мадеру, черный молотый перец, гвоздику, мускатный орех, сахар, соль и снова поставить на огонь на 5–10 мин.

Томатный соус с вином

50 мин

1 кг спелых помидоров, 100 г яблок, 80 г моркови, 3–4 ст. ложки основного белого соуса, 250 мл концентрированного бульона, 1–2 ст. ложки крепкого белого вина, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, щепотка корицы, черный молотый перец, лимонная цедра, лимон, соль.

Для белого соуса: 150 мл куриного бульона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 10 г сливочного масла, соль.

1. Для белого соуса на сливочном масле поджарить муку до светло-желтого цвета и развести бульоном. Варить в пароварке 25–30 мин. Затем соус процедить, остудить.

2. На крупной терке натереть помидоры, яблоки и морковь, залить бульоном и варить в пароварке до разваривания. Овощи протереть через сито и смешать с основным белым соусом.

3. Прибавить горчицу, сахар, вино, корицу, соль и лимонный сок. Варить соус в пароварке до загустения.

4. Посыпать черным молотым перцем и натертой лимонной цедрой.

Соус по-матросски

40 мин