Пароварка. Самые здоровые рецепты

800 мл томатного соуса, 200 мл грибного отвара, 100 мл красного вина, 100 г сливочного (или селедочного) масла, 100 г зеленого лука, по 100 г шампиньонов и анчоусов, по 30 г моркови и репчатого лука, 15 г кореньев петрушки и сельдерея, соль.

1. Морковь и коренья петрушки и сельдерея нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле без изменения цвета. Залить пассерованные овощи грибным отваром и припустить до готовности.

2. В готовый томатный соус ввести спассерованные и припущенные овощи, проварить в пароварке 15–20 мин и процедить через сито.

3. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

4. Шляпки шампиньонов очистить от кожицы, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном (селедочном) масле.

5. Обжаренные лук и шляпки шампиньонов залить томатным соусом, добавить красное вино, проварить 10 мин.

6. По окончании варки положить анчоусы.

Соус «Южный»

15 мин

150 мл соевого масла, 400 г томата-пюре, 200 мл мадеры, 100 мл яблочного уксуса, 60 г соленой печени, 50 г изюма, черный молотый перец, соль.

Печень нарезать кубиками, залить мадерой, уксусом, соевым маслом, томатом-пюре, поставить в пароварку, варить 10–15 мин. Затем положить изюм, черный молотый перец, соль, все перемешать.

Ореховый соус по-грузински

30 мин

400 мл куриного бульона, 100 г измельченных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 120 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 7 яичных желтков, 1 головка чеснока, 130 мл винного уксуса, 1 ч. ложка настойки шафрана, 1 ч. ложка корицы, 1 лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки свежая, зелень укропа сушеная, красный молотый перец, соль.

1. Лук и чеснок мелко нарубить, спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, всыпать муку, развести бульоном, проварить в пароварке.

2. Орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, красным молотым перцем, настойкой шафрана, перемешать.

3. Винный уксус прокипятить, добавить корицу, гвоздику, лавровый лист, перемешать.

4. Эту смесь смешать с орехами, ввести в подготовленный соус и, помешивая, варить в пароварке, не доводя до кипения.

Шашлычный соус с красным перцем на бульоне

25 мин

2 стакана мясного бульона, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата, 1 корень петрушки, ст. ложка сахара, красный молотый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех, соль, зелень.

Муку обжарить на сухой сковороде, затем развести холодным бульоном. Овощи обжарить, залить горячим бульоном, варить на водяной бане в течение 15 мин, добавить томат, соль, сахар, специи и прокипятить еще 5 мин. Добавить муку, варить до загустения, влить уксус, прогреть 2 мин, добавить зелень.

Яичный соус на мясном бульоне

10 мин

½ стакана мясного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, карри, 3–4 ст. ложки нарезанной зелени.

1. Масло положить в кастрюлю с водой, растопить на водяной бане, добавить растертые с солью и молотым перцем желтки и очень мелко нарубленные белки и залить горячим мясным бульоном. Все довести до кипения и, проварив 1 мин, снять с бани, добавить карри, измельченную зелень укропа или петрушки, хорошо перемешать.

2. Соус хорошо подходит к мясу.

Соус с грецкими орехами и кинзой

10 мин

500 мл мясного бульона (или воды), 200 г измельченных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г репчатого лука, 20 г чеснока, зелень мяты и кинзы, красный молотый перец, соль.

1. Лук нашинковать, чеснок потолочь в ступе.