Пчеловодство. Большая иллюстрированная энциклопедия

И главное. Рассказы о превосходстве «майского» меда над всеми остальными – миф. Многие летние сорта меда во многом превосходят его как по вкусовым качествам, так и по лечебным свойствам.

Состав меда

Мед пчелиный – это сиропообразное, сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений и пади. А вот сахарный мед, получаемый при подкормке пчел и частенько выдаваемый на рынках лжепчеловодами за настоящий мед, медом никак не является.

Кроме меда цветочного или падевого, иногда пчелы собирают сладкие соки с ягод, фруктов и даже в торговых и кондитерских предприятиях. Кто видел, тот говорит, что такой мед часто имеет и синий и красный цвет и вообще любой другой необычный цвет.

И, конечно же, он непригоден для зимовки пчел. Нектар, поступающий в улей, подвергается тщательной переработке в мед. Часто этот процесс называется созреванием меда. И суть его состоит в том, что из нектара удаляется избыток влаги. Тростниковый сахар превращается в моносахара – глюкозу и фруктозу.

Мед всегда был в почете и ценился как сахаристый продукт и употреблялся в пищу и в натуральном, и в переработанном виде. Одни специализированные источники сообщают, что в нем содержится ни много ни мало, а более 300 химических и зольных веществ; другие идут дальше, уверяя, что в меде зафиксировано их более 500. Кто считал? Как? Когда? Об этом ни слова.

Как ни крути, обе цифры внушают большое уважение к этому продукту. В нем есть углеводы, прежде всего:

– глюкоза (38–40 %)

– фруктоза (32–35 %)

– и немного (2–3 %) сахарозы.

Есть незаменимые аминокислоты, ферменты, разнообразные органические кислоты, немного витаминов. Только аромат связан с наличием более 120 химических веществ. В меде содержатся микроскопические зерна пыльцы, гормональные вещества растений и гормоны медоносных пчел. В нем найдены биологически активные соединения, повышающие прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров и обладающие противовоспалительным и противоатеросклеротическим воздействием. Минеральные вещества в виде солей выполняют важнейшую биологическую роль. Взаимодействуя с ферментами, витаминами, мед влияет на возбудимость нервной системы, тканевое дыхание и процессы кроветворения. Обычно зрелый мед содержит в себе не более 20 % воды, но при хранении в сухом помещении способен подсыхать, отдавая влагу в воздух и, наоборот, в сыром помещении мед в открытой таре поглощает влагу из воздуха.

Это интересно!

Чтобы собрать 1 кг меда, пчелам надо сделать 150 тысяч вылетов, налетать 300 тысяч км и посетить до 10 миллионов цветков преимущественно лекарственных растений.

По сути своей мед уникальное вещество, аккумулирующее в себе и солнечную энергию, и все лучшее и полезное, что вырабатывают медоносные растения. Если посмотреть книжки по народной медицине, то кажется, нет такого заболевания, которое нельзя было бы если не вылечить, то предупредить с помощью меда. Время от времени попадаются публикации о невероятном влиянии меда на иммунитет человека.

Кристаллизация меда

Доброкачественный мед кристаллизуется за два-три месяца. Засахаривается, как называют одни, или, как говорят другие, «садится». Это процесс естественный, при котором мед меняет свой цвет. Только мед в сотах, да с белой акации хранится в жидком виде довольно долго.

Кристаллизация меда зависит от мелких зародышевых кристаллов, которые образуются при подсыхании нектара в засушливые годы, и от химического состава. Например, чем больше в нем глюкозы, тем и кристаллизация выше.

Ученый пчеловод Анатолий Степанович Буткевич (1859–1942) опытным путем отыскал способы, которые давали возможность влиять на кристаллизацию меда и в зависимости от рыночного спроса получать продукт мелкой или крупной садки.

Люди любят мед разной кристаллизации. Одни предпочитают почти маслянистой консистенции, другие обожают, чтобы кристаллы были покрупнее и ощущались во рту. Хорошая кристаллизация, как показатель высокого качества меда и его натуральности, облегчала сбыт, повышала цену на столичных рынках, где изысканный покупатель знал толк в этом продукте. Чтобы получать крупную садку, сразу же после затаривания держал мед в тепле, однако обеспечивая к нему свободный доступ воздуха. В теплой среде мед кристаллизовался медленнее с большими, зернистыми, изящными кристаллами. Крупка словно подчеркивала вкусовые и ароматические достоинства меда. Тогда, в дореволюционной России, такой мед пользовался особым спросом.

В холоде и наглухо закрытой посуде садка, наоборот, получалась мелкозернистой, мажущей, маслообразной, нежной.