Пчелы и медицина

Коврижка. На приготовление коврижки требуется пшеничной муки 250 г, воды — 50 г, сахарного песку — 100 г, меда — 100 г, масла подсолнечного — 5 г, корицы в порошке — 1 г, гвоздики — 1 г, соды питьевой — 5 г. Сахар и мед смешать с водой и прокипятить, полученный сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Тщательно вымешенное тесто раскатать до толщины 1 см, положить на смазанный маслом противень и поставить в жарочный шкаф или духовку, постепенно доводя температуру до 200°.

Коврижка московская. Для приготовления коврижки московской требуется 2 стакана меда (лучше гречишного), по 2 стакана муки пшеничной и ржаной, 4 яйца, чайная ложка питьевой соды. Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Температура выпечки 200°.

Медовик. Для приготовления медовика требуется 1 кг меда, 1 стакан сахарного песку, 2–3 столовые ложки масла сливочного, 4 стакана муки пшеничной, 4–5 яиц, пол чайной ложки, питьевой соды и столько же корицы. В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня и в эту смесь всыпать муку и замесить, получившееся заварное тесто охладить, затем добавить яйца, соду, гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2–3 см, уложить на смазанный маслом противень и поставить на выпечку.

Медовые пряники. Для выпечки пряников на семью потребуется 250 г муки пшеничной, 100 г меда, 2 г соды, желток одного яйца, 70 г сахара, 30 г масла сливочного, 50 г воды, четверть лимона. Прежде всего необходимо сварить сироп из сахара и меда. В горячий сироп всыпать три четверти нормы муки, быстро перемешать веселкой до густого теста; когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 столовой ложкой муки, и цедру лимона. Подготовленную массу месить до полной однородности. Готовое тесто раскатать до 1 см, посыпать мукой, нарезать формами или ножом и уложить на смазанный маслом противень. Перед выпечкой каждый кусочек теста смазать яичным желтком. Готовые пряники имеют приятный аромат и вкус, долго не черствеют и не плесневеют.

Медовый торт. Мед (250 г) развести в воде (полстакана), влить подсолнечное масло (1 стакан), последовательно добавить очищенные мелко нарезанные зерна грецкого ореха (полстакана) и изюма, мелко нарезанные цукаты — (4–5 штук), какао и корицу (по чайной ложке), гвоздику (4–5 зерен, истолченных в ступке), соду (чайную ложку) и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто. Готовое тесто раскатать до толщины 2 см, положить на смазанный маслом противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол подать торт остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Такой торт подается к столу и по^ сыпанным сахарной пудрой (из болгарской кулинарии).

Xалва с медом. Просеянную муку положить на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить медом и жарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы. На семейную порцию халвы расходуется 1 кг муки, 400 г топленого масла, 400 г меда (из югославской кулинарии).

Чак-чак. Для приготовления порции на семью требуется 500 г муки, 5–6 яиц, 500–600 г меда, 100–150 г сахара, 150 г бараньего сала и 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла. В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового масла (можно в топленом масле). Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел); держать на огне рекомендуется до тех пор, пока растает сахар. Затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками (из узбекской кулинарии).