Пекин и его окрестности. Путеводитель

Чэндэ находится примерно в 230 км от Пекина, и доехать до него можно по железной дороге или с экскурсионным автобусом. Для обстоятельного осмотра лучше остаться там на ночлег. Главный вход в Императорский летний дворец (Вишу шаньчжуан) находится напротив городских гостиниц Личжэнмэнь Фандянь и Шаньчжуан Биньгуань. С Восемью Внешними храмами (Вайбамяо), расположенными далеко друг от друга, можно ознакомиться на автобусе, такси или велосипеде.

Гробницы династии Цин

Однодневную экскурсию к Восточным гробницам династии Цин (Цин дунлин), что находятся в 130 км к юго-востоку от Пекина, лучше всего совершить на такси, как, впрочем, и к Западным гробницам (Цин силин), в 120 км к юго-западу. Открыты ежедневно летом 8-17.30, зимой 9-16.30.

Подробности

Китайская кухня

Ни чилэ ма?

Ни чилэ ма? – «Ты уже поел?» Вряд ли что-нибудь может яснее выразить, сколь высоко здесь ценят радости желудка и совместной трапезы, чем этот китайский вариант нашего «Как дела?».

Перенаселённость, уничтожение лесов и недостаток пахотных земель (попробуйте, имея всего лишь 7 % сельскохозяйственных угодий, прокормить более одной пятой части населения Земли) за две с лишним тысячи лет привели к появлению «энергосберегающей» кулинарии, которая по качеству и разнообразию готова поспорить с любой другой. Она экономит топливо, так как сырые ингредиенты мелко крошатся и поэтому быстро доходят до готовности. К тому же в них сохраняются все полезные вещества, потому что на большом огне в сковородах «вок» (круглых глубоких китайских сковородах с выпуклым дном маленького диаметра) пищу долго жарить не нужно.

Трапеза в Китае – не только праздник желудка, но одновременно и курс лечения, и даже урок философии. Это прямо вытекает из представлений даосизма о целостности человека. Грубо говоря, повар одновременно является и врачом. Здесь издавна верят в целебные свойства питания, во взаимосвязь между конституцией человека и той едой, которая поддерживает внутреннее равновесие организма. Так, земляные орехи улучшают работу селезёнки и желудка, а побеги бамбука, как утверждают, способствуют выведению шлаков и стимулируют пищеварение. Сверх того, пищевые продукты относят к категориям холодных (инь) и тёплых (ян) продуктов: например, баранину едят преимущественно зимой, для борьбы против простуды и переохлаждения.

Строго говоря, единой китайской кухни не существует, потому что в такой огромной стране, площадью почти 10 млн. км², с её богатейшим географическим и климатическим разнообразием, неизбежно возникали различные местные стили приготовления блюд. Среди них можно выделить четыре больших гастрономических направления. При этом некоторые продукты, такие как соевый творог тофу (доуфу), распространены почти во всём Китае, другие же, напротив, можно найти только в определённых областях. Например, молочные продукты используются во Внутренней Монголии, на Тибете и вдоль Шёлкового пути (Синьсян).

Кухня Северного Китая (пекинская кухня)

Кухня Северного Китая, называемая также пекинской кухней, ведёт своё происхождение из провинций, расположенных по обе стороны Жёлтой реки (Хуанхэ), из колыбели китайской культуры. Из-за более сурового климата её основу составляют прежде всего продукты из проса и пшеницы. Это, например, лапша (мяньтяо), нежные паровые булочки (маньтоу) и пельмени (цзяоцзы), которые – в зависимости от способа приготовления – имеют различные названия: отварные, типа вареников (шуйцзяо), жареные (готе) и паровые (шаомай, или сыумай). Мясные и овощные блюда с луком и фасолью в большинстве случаев очень сытные и приправляются кориандром, зелёным луком, луком-шалотом и чесноком.

В меню многих пекинских ресторанов, наряду с блюдами из свинины и говядины, входят и блюда из баранины, а также некое подобие фондю на древесном угле, называемое «китайский самовар» или хого («горячий горшок»). Эти блюда переняты от монгольских кочевников. Рыбу и морепродукты можно увидеть на столе в основном в провинции Шаньдун, у берегов Жёлтого моря. Оттуда же родом были и лучшие повара пекинского императорского двора, при котором китайское кулинарное искусство достигло наивысшего расцвета.

Пирожки с начинкой готовятся на пару в установленных друг на друга бамбуковых корзиночках.