Перец против 100 болезней

Приготовление: отобрать среднего размера плоды, вымыть, срезать плодоножки, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. У целого плода крестообразно рассечь ножом острый кончик, но по желанию перец можно нарезать полосками или кольцами.

Все компоненты маринада смешать в широкой эмалированной кастрюле, довести до кипения, опустить перец и варить 10-15 минут. Затем вынуть и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом. Литровые банки пастеризовать 30 минут, затем быстро закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Лечо

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 150-200 г томатного соуса, 1 стакан подсолнечного масла, 6 ст. ложек 6 % -ного уксуса, 8 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами (поперек), бланшировать 2 минуты. Помидоры провернуть в мясорубке, добавить томатный соус, уксус, подсолнечное масло, сахарный песок и соль, перемешать, довести до кипения. В полученный маринад выложить перец и варить его 5-10 минут с момента закипания. Затем плотно уложить перец в банки, залить горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Перец фаршированный

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец, растительное масло, томатный сок, перец горошком.

Приготовление: лук мелко нашинковать, морковь и пастернак порезать брусочками, все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, поставив кастрюлю слегка наклонно, чтобы стекли излишки масла. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в круто посоленном кипятке 1 минуту, остудить и фаршировать овощами. На дно литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить перчики и залить прокипяченным подсоленным томатным соком. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вместо пастернака можно взять 0,5 кг белокочанной капусты.

Острый салат

Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 мл подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление: баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, добавить остальные овощи, нарезанные ломтиками, сок, сахар и соль и тушить 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус и горький перец (при раскладке в банки его нужно вынуть). Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Перечный джус

Вам понадобится: 600 г пюре из перца сладкого, 2 стакана воды, 40 г сахара и 5-10 г соли по вкусу.

Приготовление: сладкий мясистый зеленый или красный перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на дольки и бланшировать в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, затем быстро протереть через сито.

Полученное пюре соединить с водой, сахаром и солью, нагреть до их растворения, разлить по стерильным банкам или бутылкам и пастеризовать при температуре +85 С (полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут).

ПРИМЕЧАНИЕ_

Больше сохранится витаминов, если перечный джус делать таким способом. Промытый и очищенный перец пропустить дважды через мясорубку, затем через соковыжималку, к соку добавить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью, тут же разлить по стерильным банкам, пастеризовать и закатать крышками.

Выращивание перца

Огородники-любители выращивают на своих участках только 2 вида перца — стручковый и кустарниковый. Знавала я одного страстного цветовода, который выращивал в квартире лиану черного перца, причем декоративную форму с очень красивыми листьями. Но ему так и не удалось добиться созревания плодов перечной лианы.

Кустарниковый, или кайенский, перец выращивают также в комнатной культуре, в основном низкорослые сорта с мелкими очень жгучими плодами. Кустик кустарникового перца желательно выращивать в комнатных условиях не более 2 лет, так как потом он теряет декоративность и снижает урожайность.

При выращивании стручковых и кустарниковых перцев следует учитывать, что биологически это многолетние культуры, возделываемые у нас как однолетники с продолжительным сроком вегетации. Чтобы получать хорошие урожаи плодов, их выращивают рассадным способом. Сегодня существует огромное количество сортов и гибридов стручкового перца, в том числе и с горькими плодами. Из этого обилия сортов и гибридов всегда можно подобрать растения с нужными плодами и удобные для выращивания в конкретных условиях. Например, для теплицы предпочтительнее покупать семена высокорослых гибридов (до 1,5 м), а для пленочных тоннелей — низкорослые (40-60 см).