Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем

Перцы разрежьте вдоль на 4 части, выньте семена и семенную коробку, запеките в духовке, остудите и снимите кожицу. Сварите вкрутую яйца, порубите их. Говяжью печенку порежьте небольшими кусками, жарьте на сковороде на растительном масле в течение 5 мин, затем выньте обжаренные кусочки и дайте стечь с них соку и жиру. На ту же сковороду выложите репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и морковь, нарезанную лапшой. Обжарив овощи 5 мин, добавьте туда же измельченные чеснок и зеленый лук, через минуту снимите с огня и перемешайте с печенкой и яйцами, заправьте перцем и солью. Специальную форму (террин) или любую глубокую миску выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее края намного выступали за края миски. На дно положите куски перца, расположив их узкой частью к центру миски, а широкой – к краям. Разложите на них начинку, разровняйте. Снова слой перца, оставшаяся начинка и перец сверху. Края пленки расправьте и накройте ею террин. Сверху положите тарелку, на нее – небольшой груз. Поместите блюдо в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол пленку разверните, осторожно перевернув, выложите террин на блюдо.

500 г печенки, 6–7 перцев, 2 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, пучок зеленого лука, растительное масло, соль, перец.

Печеный перец с кабачками и авокадо

Испеките крупные красные сладкие перцы, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными полосками, посолите, поперчите и сложите в кастрюлю, сбрызгивая смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и меда. Дайте настояться 2–3 часа. С помощью овощечистки с поперечным лезвием настрогайте лентами небольшой молодой кабачок, не снимая с него кожицу. Обжарьте его с обеих сторон, посыпьте чесноком, растертым с солью, перцем, мелко порубленным укропом и петрушкой. Отставьте на 2 часа и эту заготовку. Зрелый плод авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок, давленый чеснок, нежирный йогурт, посолите, поперчите. Выложите на тарелку кабачки и перцы, соберите образовавшийся сок, добавьте его в заправку из авокадо, хорошо перемешайте и залейте ею овощи.

2 перца, 1 кабачок, 1 авокадо, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта, соль, перец.

Острая закуска из сладкого перца

Некрупный желтый перец, часто переворачивая, обжарьте под крышкой с небольшим количеством растительного масла. Остудите, снимите кожицу, разрежьте вдоль на две части, выньте семена, соберите масло и выделившийся сок. В небольшой кастрюле разложите перец слоями, сбрызгивая каждый слой собранным маслом и винным уксусом, пересыпая толченым чесноком, семенами укропа, солью и свежемолотым черным перцем. Дайте настояться в холодильнике 2 дня.

6 перцев, 1 ч. л. семян укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. 3%-ного винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Супы

Летний суп с кефиром

Сладкий перец нарежьте в виде лапши, помидоры – дольками, репчатый лук мелко изрубите, истолките чеснок. Овощи перемешайте и залейте смесью кефира и холодной кипяченой воды, посолите, заправьте укропом.

5 красных перцев, 2 помидора, 1 луковица, 1 л кефира, 1 стакан воды, 4 дольки чеснока, зелень укропа.

Крем-суп из сладкого перца

Мякоть перца нарежьте небольшими кусочками. С помидоров снимите кожицу, выньте семена, мякоть измельчите. Репчатый лук, порезав, пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте туда же давленый чеснок, розмарин, лавровый лист, обжарьте в течение минуты и переложите в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Выложите туда же подготовленные перец и помидоры, варите 15 мин. Затем остудите, выньте лавровый лист и розмарин и превратите суп в пюре с помощью миксера или блендера. Приправьте по вкусу паприкой, солью и сахаром. Разливая по тарелкам, добавьте сметану, украсьте листочками базилика.

1 кг перца, 0,5 кг помидоров, 1 л овощного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 веточка розмарина, 1 веточка базилика, 2 лавровых листа, 4 ст. л. сметаны, соль, сахар, паприка.

Горячие закуски, вторые блюда

Рыба, тушенная со сладким перцем и луком