Перцы, кабачки, баклажаны - 9

Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.

Перец «Закусочный»

5 кг перца очистить. Внутри на кончик перца положить мелко нарезанный чеснок, затем доверху наполнить помидорами.

Маринад: 4 л воды, 1 б. уксуса, 500 г сахара, 6 ст. л. соли.

Стерилизовать 45 мин.

Ольга Акуленко, г. Хмельницкий

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца (кольцами), 1 кг слив (дольками), 1 кг яблок (небольшими дольками), 200 г лука (кольцами).

Смешать и добавить 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Дать постоять, пока пустит сок. Прокипятить 10 мин и разложить по банкам. Закатать.

Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.

Фаршированный перец

Перец проварить 5 мин в кипящей воде.

Начинка: кусочек чеснока, кусочек помидора, нашинкованная капуста и морковь.

Заполнить начинкой перцы.

Маринад: 1 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса и растительного масла, 1 ст. л. соли.

Перец разложить по трехлитровым банкам и стерилизовать 10–15 мин. Закатать.

Алина Козачкова, смт Оржица, Полтавская обл.

Приправа из сладкого перца

3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.

Тушить 30–40 мин, помешивая.

Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп или борщ. Приправа придает блюдам очень красивый цвет и запах свежего болгарского перца.

Светлана Кобец, г. Киев

Витаминная смесь «Зимняя»

По 250 г цветной капусты, савойской капусты, кольраби и моркови, 1 кг корня и горсть нарезанной зелени петрушки, 250 г корня и горсть нарезанной зелени сельдерея, по 5 красных и зеленых болгарских перцев, 500 г соли.

Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с солью. Смесь плотно разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками или обвязать пергаментом и хранить в холодном месте. Добавлять в суп, запеканки, соусы.

Светлана Кобец, г. Киев

Перец консервированный

2 кг болгарского перца (30 шт.), 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 2 спелых красных помидора, 300 г очень мелкого лука (сеянки), 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Перец очистить от семян и разрезать на половинки или четвертинки. 2 красных помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить в масле. Сложить перец в кастрюлю, влить немного горячей кипяченой воды и обжарку перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить 5 мин. Добавить соль, сахар, уксус, целые очищенные луковички, специи и тушить под крышкой еще 10 мин. Сразу разложить перец по стерилизованным банкам и закатать.

Светлана Кобец, г. Киев

Салат из овощей

5 кг капусты, по 1 кг красного болгарского перца и моркови, 350 г сахара, 500 мл уксуса, 500 г растительного масла, 3 ст. л. соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец и лук нарезать соломкой. Добавить все остальное и положить в кастрюлю под гнет на 2–5 суток (по вкусу).

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Салат «Охотничий»

2 кг помидоров (можно взять бурые), по 700 г моркови, лука и болгарского перца.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи крупно нарезать, добавить 1 1/3 ст. л. соли и оставить на 6 ч. Затем добавить 1 ст. растительного масла, 7 ст. л. уксуса, 2/3 ст. сахара. Кипятить 20 мин. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Перец

3 кг красного болгарского перца, 1 кг лука.

Все нарезать кольцами. Добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 500 мл воды.