Первые блюда

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 100 г воды, 1 полная чайная ложка соли.

Для фарша: 600—700 г филе судака, 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 100 г холодного молока или сливок, 2 столовые ложки растительного масла, молотый перец и соль.

Смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесить тесто. Обсыпать тесто мукой, прикрыть полотенцем и дать ему постоять в течение 15 минут.

Промытое рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом. Хорошо перемешать фарш, медленно вливая молоко или сливки. По вкусу посолить и поперчить, еще раз хорошо перемешать и поставить в холодное место на 1 час. В холодный фарш добавить растительное масло и еще раз перемешать.

Сделать пельмени средней величины. Отварить их до готовности в кипящем рыбном бульоне или подсоленной воде. К столу подавать горячими с ухой или бульоном, в котором они варились.

Пельмени из крабового мяса в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 600 г рыбных голов или костей, 4 луковицы, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 400 г муки, 3 яичных желтка, соль, 100 г воды.

Для фарша: 500 г мяса краба, 200 г риса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 луковица, соль.

Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками и положить в сотейник, добавить отваренный в подсоленной воде рис и нашинкованную луковицу, сбрызнуть соком лимона и посолить.

В отдельной чашке смешать муку, яичные желтки, холодную воду и соль. Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм на посыпанной мукой доске.

Сделать выемкой кружки из теста, на них положить немного фарша, закрыть его другими кругами и слепить пельмени. Отварить их в кипящей воде, положить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.

Пельмени «дальневосточные» с кальмарами в холодном бульоне

Для бульона: 11/2 л воды, 300 г рыбных костей, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 2 столовые ложки белого сухого вина, 200 г сметаны, лавровый лист, соль.

Для теста: 350 г муки, 150 г воды, 2 яйца, соль.

Для фарша: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 40 г растительного масла, перец черный молотый, соль.

Сварить рыбный бульон из указанных ингредиентов. Заправить его сметаной и вином, затем охладить.

В воде развести яйца, соль, добавить смесь в просеянную муку и замесить крутое тесто.

Для приготовления фарша очищенные и промытые кальмары пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарубленное вареное яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Раскатать тонкий пласт теста, выдавить из него рюмкой круги диаметром 8 и 3 см. Положить на каждый 8-сантиметровый круг по 1 чайной ложке фарша, накрыть 3-сантиметровым и слепить края. Варить пельмени до готовности в подсоленной воде на медленном огне.

Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить холодным бульоном.

Пельмени «Царские» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л бульона из рыбных голов и костей, 600 г рыбных голов и костей, 4 луковицы, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Для теста: 400 г муки, 4 яйца, соль.

Для фарша: 60 0 г филе семги, 2 луковицы, соль, черный перец горошком.

Яйца взбить миксером с солью и добавить в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут, затем еще раз вымесить.

Филе семги вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Раскатать из теста круги, выложить на них небольшими порциями фарш и плотно защипнуть края. В кипящий бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить пельмени 5 – 7 минут.

Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.

Пельмени с рыбным фаршем в горячем бульоне