Первые блюда

Листья репы и корнеплоды помыть и отварить. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

В 2 л соленой кипящей воды положить картофель, снова довести до кипения, затем дать отстояться 10 минут, не нагревая, положить заранее приготовленные листья репы. Заправить сметаной.

Репу нашинковать и добавить в суп. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Грибная похлебка с петрушкой

2 л воды, 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 4 среднего размера клубня картофеля, 70 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Сварить грибной бульон. Вынуть из него грибы и нарезать. В бульон положить предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный на масле лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и немного сметаны.

Грибная похлебка с чесноком

11/2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем жидкость слить, грибы вновь промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками.

В кипящий отвар поместить очищенные лук, морковь, картофель и варить 30 минут. Затем овощи вынуть, а в бульон добавить толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и довести блюдо до кипения.

К столу суп подать в горячем виде.

Похлебка «Дары леса»

2 л воды, 600 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 50 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец.

Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон положить чечевицу, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку сметаны.

Суп картофельный с грибами и кинзой

1 л воды, 1 стакан яблочного сока, 100 г сушеных грибов, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки жира, соль по вкусу.

Замочить в горячей воде грибы. Морковь и лук измельчить и пассеровать на жире.

Замоченные грибы промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Почистить и нарезать кубиками картофель, поместить в готовый грибной отвар, добавить поджаренные лук, морковь и сок и варить еще 20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.

Грибной суп с укропом

2 л воды, 250—350 г свежих грибов, 1 луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук измельчить и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Суп из свежих грибов с перловой крупой

2 л воды, 1 кг свежих грибов, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут. Готовый бульон процедить. Отдельно отварить перловую крупу и добавить в грибной бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и обжаренными на сливочном масле луком и морковью. Посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом и подать к столу.

Суп из вешенок и яиц