Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

В бывших римских колониях после распада Римской империи в вопросе пивоварения ничего не изменилось. Как варили пиво – точнее, теперь его лучше называть элем, поскольку оно было еще без хмеля, – так и варили дальше. В германских, скандинавских, фламандских землях и даже в Исландии, жители которой оказались настолько предприимчивы, что экспортировали солод в другие страны, а сами закупали мед на Британских островах. Пили эль из чаш и рогов для питья – их нашли во время археологических раскопок. О рецептах того времени, конечно, почти ничего не известно, это один из самых бедных на источники исторических периодов, но до нас все же дошла информация, что зерно и солод «обкуривали» – предположительно использовали дым от костра для его просушивания, но это неточно.

В Британии эль тоже варили очень активно, причем не только до прихода англосаксов, но, возможно, и до римского завоевания – сохранилось свидетельство древнегреческого путешественника, побывавшего там в районе 300 года до н. э., о каком-то напитке, сильно напоминающем по описанию пиво/эль. В дальнейшем эль упоминается тем чаще, чем больше развивается письменность. Его варили по всем Британским островам; по легенде, собственный пивовар был даже у святого Патрика. Эль упоминается в законах ранних англосаксонских королей, в медицинских трактатах[30], в налоговых документах. Эль, судя по всевозможной средневековой бухгалтерии, использовался для уплаты налогов и арендной платы, в качестве подарков и взяток – в общем, как и в древневосточных государствах, был «жидкой валютой». Им даже штрафы платили.

Надо сказать, жители Британии уже тогда приобрели репутацию пьяниц, сохранившуюся за ними потом еще на много веков (и существующую во многих европейских странах до сих пор). Великие англосаксонские деятели VIII века Бонифаций[31] и Алкуин[32], первый из которых был знаменитым миссионером, а второй – крупным ученым своего времени, дружно жаловались на пьянство среди монахов и священников. А в X веке король Эдгар под влиянием святого Дунстана, того самого, которым у Вальтера Скотта клянутся вольные стрелки, провел, возможно, первую в истории Британских островов серьезную антиалкогольную кампанию. Он приказал закрыть большинство пивных, разрешив оставить не больше одной на деревню – что само по себе о многом говорит. Да и сам святой Дунстан, действуя через авторитет церкви, всячески боролся за уменьшение потребления алкоголя, как с помощью административного ресурса, так и проповедями.

Ксилография голландца Эндрю Бурда «Краткий полк или диета для здоровья».

1547 г.

И тут надо заметить: вполне возможно, что король Эдгар и святой Дунстан развернули эту антиалкогольную кампанию не просто так. Ведь все помнят, что в Средние века, как, в общем-то, и в более древние времена, алкогольные напитки употребляли все, кроме совсем маленьких детей и ярых аскетов. Да и градусов в средневековом эле было так мало, в отличие от калорий, что наесться им можно было куда быстрее, чем напиться. С чего бы вдруг так рьяно начали с ним бороться? Но есть версия, что именно в X веке англосаксонские пивовары научились готовить «двойной эль» – варили его не на воде, а на уже готовом эле и таким образом получали более высокий градус. Что, разумеется, должно было привести к росту числа пьяниц и нарушений ими общественного порядка.

Впрочем, особого успеха эта кампания, по всей видимости, не имела – нет никаких подтверждений тому, чтобы пивоварение на Британских островах хоть ненадолго приходило в упадок. Эль как варили, так и продолжали варить. В XII веке монах и историк Уильям из Малмсбери, комментируя алкогольные привычки британцев, писал: «Пьянство, в частности, было универсальной практикой, за этим занятием они проводили как целые ночи, так и дни. Они расходовали все свое имущество в подлых и презренных домах; в отличие от норманнов и французов, которые жили бережливо в благородных и великолепных особняках. Они привыкли есть, пока не насытятся, и пить, пока не заболеют. Эти последние качества они передали своим завоевателям».

Монастырское пивоварение

Как уже говорилось, пивоварение долгое время было чисто домашним делом, предоставленным женщинам. Постепенно оно приобрело коммерческие черты, а потом и вовсе превратилось в крупный прибыльный бизнес.

В Раннем Средневековье до этого было еще далеко. Однако параллельно домашнему пивоварению развивалось монастырское, и вот оно прошло совсем другой путь, не такой, как светское, городское.