Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Приведенный выше отрывок из «Жития святого Колумбана» был написан в первой половине VII века, и из него хорошо видно, насколько большую роль пиво играло в монастырях уже к тому времени. Автор (тоже, разумеется, монах) практически поет ему оду, перечисляя географию его почитателей, и простодушно восторгается милосердием Бога, простившего монаху его ошибку и не лишившего его радости пить пиво. Опять же можно догадаться о масштабах производства пива/эля, хотя считается, что настоящий расцвет монастырского пивоварения начался в конце VIII века, при Карле Великом, а светское, городское, сумело сравняться с ним только в XII–XIII веках.

Около 816–830 годов был спланирован комплекс построек монастыря Санкт-Галлен, названного в честь его основателя святого Галла (ученика святого Колумбана). Этот швейцарский монастырь был одним из крупнейших научных и культурных центров средневековой Европы, а его комплекс внесен в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО как «совершенный образец большого монастыря эпохи Каролингов». План, начерченный в IX веке, сохранился до наших дней и представляет собой важный исторический документ, помогающий очень много узнать о средневековых монастырях.

Ну а для этой книги особенно ценно то, что на данном плане отмечены три пивоварни: одна – для важных гостей (знати и королевских чиновников), другая – для братии, третья – для паломников и бедняков. В первой варили эль из пшеницы и ячменя, а во второй и третьей – из овса. Кроме них на плане отмечена мельница для измельчения солода, печь для его сушки и специальное зернохранилище. Ричард Ангер пишет: «Чтобы удовлетворить все потребности гостей, нищих и братьев, монастырь такого размера, как на идеальном плане Санкт-Галлена, должен был бы производить в среднем от 350 до 400 литров пива в день».

План Санкт-Галлена.

Данные, сохранившиеся о других средневековых монастырях, подтверждают и высокую популярность эля, и то, что комплекс Санкт-Галлена действительно был близок к идеалу. Даже в XI веке монастырские пивоварни продолжали строить в соответствии со сделанными для него разработками. Пиво/эль можно встретить как в монастырских уставах, так и в различных поучительных историях о монахах. Впрочем, вино продолжало оставаться более престижным и сакральным, есть даже легенда об аббатисе одного женского монастыря, которая была настолько святой, что сваренное ею пиво превращалось в вино. А цистерианцы, отделившись от бенедиктинского ордена и провозгласив курс на труд и аскетизм, первое время даже бравировали тем, что слишком бедны и потому вместо вина пьют пиво или просто воду. Со временем, правда, именно цистерианские монастыри стали лидерами по селекции винограда и созданию новых сортов вина и сильно на этом разбогатели. Но пиво из их рациона все равно не исчезло.

О конкуренции

А еще, если заглянуть немного вперед, в эпоху Высокого и Позднего Средневековья, то можно заметить интересную закономерность: крупные центры светского пивоварения часто возникали возле большого, славящегося своим пивом монастыря. Причин тому может быть несколько. Основная, по-видимому, состоит в том, что местным жителям были доступны, так сказать, интеллектуальные наработки монахов в области пивоварения. Большие объемы производства, высокие требования братии к качеству и конкуренция с другими монастырями, чье пиво лучше (даже не экономическая в основном, а как повод для гордости за свою обитель), приводили к тому, что в монастырях быстрее улучшались технологии и разрабатывались новые интересные сорта.

Крестьянин пьет пиво.

Германия. 1523 г.

При этом продавать свое пиво монастыри начали только в районе XII века, да и то далеко не все, скорее наоборот, им часто не хватало собственных мощностей, и они брали с арендаторов плату пивом. В такой ситуации сельские пивовары были для них не конкурентами, а партнерами, и в интересах монастыря было помогать им с освоением новых технологий, чтобы получать от арендаторов пиво хорошего качества.

Конкуренция возникала в основном тогда, когда монастырь располагался очень близко к крупному городу, где рано начало развиваться коммерческое пивоварение. Но такие случаи были редки, гораздо чаще городские пивовары конфликтовали не с монастырями, а с епископами. При их дворах тоже всегда требовалась пивоварня, а располагались епископские резиденции именно в городах, в отличие от монастырей, преимущественно основывавшихся подальше от густонаселенных мест. Из страсбургской бухгалтерии, например, следует, что годовое производство пива при резиденции местного епископа во второй половине X века уже составляло 145 тонн в год.

Крестьяне пьют пиво на сельской ярмарке. Майнц. 1523 г.