Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Несмотря на то что к этому времени уже существовали практически профессиональные монастырские, сеньориальные и епископские пивоварни, городское пивоварение выросло из сельского и развивалось параллельно ему. Частично дело было в обособленности духовного сословия и знати, а частично – в специфике этих видов производства.

Пивовар. Франция. Сер. XVI в.

Пивовар в монастыре или при дворе светского или духовного правителя, во-первых, всегда варил эль на очень большую группу людей, а во-вторых, был практически монополистом. Если он плохо делал свое дело, его могли выгнать, но пока он занимал должность пивовара, все пили эль только его изготовления. В деревне же эль варили практически в каждом доме, просто кто-то больше, кто-то меньше. Если не хватало, всегда можно было прикупить у состоятельного соседа, чья жена варила с запасом, и даже выбрать, у кого вкуснее и дешевле. Так постепенно выделялись хозяйства, для которых пивоварение стало выгодным приработком, а кто-то, наоборот, переставал тратить на это время и силы, предпочитая покупать эль у соседей. Все-таки приготовление пива было делом хлопотным, а результат не всегда оправдывал ожидания. Не зря пивоварение было окружено множеством суеверий, всевозможной народной магией и приметами.

В городах все эти процессы ускорились и довольно быстро привели к появлению городских профессиональных пивоваров. При этом, как я уже говорила выше, пивоварение еще долго продолжало считаться несерьезной, а потому женской работой.

Еще одной причиной того, что именно с развитием городов наступил настоящий бум производства эля, а потом и пива, и состоялся его переход от домашнего к коммерческому, стал дефицит питьевой воды. Большое количество людей на маленькой территории – это всегда плохо для экологии. В деревнях обычно не было проблем с колодцами, да и из рек часто можно было пить без особого ущерба для здоровья, особенно если профильтровать эту воду. В городах же в реки сливали не только нечистоты, это как раз мелочи. Куда хуже было то, что туда же отправлялись отходы производства и химикаты, которые сливали в реку мясники, кожевенники, красильщики, мыловары и другие ремесленники. А колодцы, даже если грунтовые воды еще не были загрязнены, находились далеко не на каждой улице.

Это приводило к тому, что, во-первых, возник тот самый пресловутый страх перед опасностью отравиться водой. То есть вот она, специфика: это не для всего Средневековья характерно, и даже не для всего общества, страх перед загрязненной водой – результат быстрой урбанизации, характерный для низших и частично средних слоев городского общества (высшие всегда имели доступ к хорошей воде). Это опасение сохранилось и потом, когда муниципалитеты, церковь и меценаты стали проводить в городах водопроводы – уже скорее как привычка.

Во-вторых, это привело к тому, что производить пиво на дому стало сложнее. Для него ведь тоже требуется вода, и тоже хорошая. Пусть и не такая, как для питья, но хотя бы чистая, ничем не замутненная. Понятно, что для самой бедноты нередко варили и продавали за гроши опасную мутную жижу, но большая часть городского населения все же требовала за свои деньги что-то приличное. А когда к колодцу, городскому фонтану или хотя бы к реке, но выше по течению, чем цеха красильщиков и мясников, надо долго идти и потом тащить оттуда ведра с водой по узким городским улочкам, поневоле начнешь искать альтернативу. И постепенно все больше горожан стали предпочитать покупать воду у водоносов, а пиво – у пивоваров. Соответственно, это привело к росту числа представителей обеих профессий.

То есть домашнее пивоварение в городе стало слишком хлопотным, а потому невыгодным. Хозяйка уже не могла, как в деревне, быстренько поставить эль в перерыве между другими домашними делами. И те женщины, которые продолжали этим заниматься, фактически отошли от других домашних дел, передав их прислуге, а сами сосредоточились только на пивоварении. А выгодно это было только при условии увеличения объемов.

Денежные вопросы

Кому доводилось заниматься каким-либо бизнесом, те знают, что даже при самых благоприятных условиях наступает момент, когда упираешься в «потолок». И чтобы развиваться дальше, требуются серьезные усилия, а главное – серьезные капиталовложения.

Если же вы никогда ничем подобным не занимались и образование у вас не связано с экономикой, то просто представьте, что вы средневековый пивовар, точнее, женщина-пивовар. Несколько лет вы успешно варили эль дома на кухне, параллельно с домашней работой. Дела шли хорошо, спрос рос, вы наняли еще служанок, передали готовку и уборку им, а сами сосредоточились на пивоварении. Дела пошли еще лучше, но… как ни старайся, а на домашней кухне много эля не сварить. Да еще и цены на зерно скачут, желательно иметь запас, чтобы не переплачивать. И хранить сваренный эль где-то надо, а погреб и кладовка не резиновые.