Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Долгое время даже считалось само собой разумеющимся, что именно монастыри спасли культуру виноделия, когда пал Рим и к власти пришли воспитанные на пиве варвары. Однако последние несколько десятилетий исследователи все больше говорят, что роль церкви в истории виноделия сильно переоценена, в том числе и потому, что большая часть дошедших до нас документов Раннего и начала Высокого Средневековья именно монахами и написана. В монастырях действительно были созданы многие интересные сорта вина, там активно занимались селекцией и экспериментировали со вкусами. Но надо учитывать, что, во-первых, большинство виноградников, прославивших монастыри, были не разведены ими самими, а изначально подарены им разными мирскими властителями. Во-вторых, долгое время монашеские уставы ограничивали питание в монастырях, поэтому и вино, как напиток, приносящий слишком много удовольствия и горячащий кровь (а следовательно, потенциально возбуждавший плотские желания), тоже позволялось не каждый день. Так что были монастыри, где упор делался не на количество, а на качество, благодаря чему и рождались новые сорта вина. Ну и, наконец, к тому времени, как монастыри окончательно превратились в богатейших землевладельцев и занялись бизнесом, некоторые из них уже владели огромными прекрасными виноградниками и могли себе позволить самые смелые эксперименты.

Виноделие Раннего Средневековья

Но при этом светское виноделие тоже никогда не исчезало. Да, после падения Римской империи наступил спад виноградарства и производства вина. Однако это связано в первую очередь не со вкусами варваров, а с нарушением прежнего уклада, Великим переселением народов и сильным сокращением населения (в 2–4 раза). В упадок пришли и все другие отрасли хозяйства, потребовалось несколько веков, чтобы Европа вернулась к тому уровню развития, процветания и населенности, какой был во времена поздней Античности. К тому же как раз наступило похолодание, так называемый климатический пессимум Раннего Средневековья, пик которого пришелся примерно на 535–536 годы, что отодвинуло границу винодельческих районов глубоко на юг. То же самое произошло спустя несколько столетий в «Малый ледниковый период», начавшийся в 1310-х годах – тогда долгое похолодание тоже вызвало в числе прочего кризис виноделия.

Давильщики винограда. Франция.1440–1450 гг.

Но в районах, пригодных для выращивания винограда, его продолжали выращивать как монахи, так и светские лица, какой-то особо важной роли церкви в этом не было, если не считать того, что она обеспечивала положительный имидж вина и поощряла его изготовление. А приход виноделия на Британские острова вообще связывают с норманнским завоеванием. Христианство туда пришло давно, но пивные традиции не поколебало, для этого потребовалось вторжение норманнов, которые принесли с собой с континента привычку к вину и инициировали развитие собственного английского виноградарства и виноделия.

Сбор винограда. Миниатюра из Tacuinum Sanitatis. Италия XIV в.

В чем была большая заслуга монастырей, так это в том, что именно они сохраняли знания, в том числе и агрономические, для будущих поколений. Крестьяне никогда высокой грамотностью не отличались, а уж в раннесредневековые времена тем более, да и в народе знания традиционно передавались из уст в уста, от отца к сыну или, в лучшем случае, от учителя к ученику.

Систематизировали и записывали что-то именно монахи. Они же переписывали старинные, в том числе греческие и римские, трактаты, посвященные разным сферам науки и культуры. Поэтому тем, что до нас дошел и античный, и средневековый опыт виноградарства и виноделия, мы в основном обязаны именно монастырям.

Имиджевое вино

Неожиданную роль в европейском виноделии сыграло распространение ислама, особенно когда в результате Конкисты на Пиренейском полуострове началось активное взаимопроникновение христианской и мусульманской культур. Исламский запрет на вино стоит рассмотреть подробнее, там не все так уж однозначно, но что можно сказать точно, так это что он сыграл важную имиджевую роль. Благодаря ему престиж вина в христианской Европе вырос еще сильнее, оно стало восприниматься еще более правильным христианским напитком, чем раньше.

Уже упоминавшийся в главе о пиве Алкуин, великий средневековый ученый и поэт, несмотря на то что порицал пьянство среди духовенства, воспевал каролингский двор, где «вино течет в изобилии». Будучи в Йорке, он жаловался в письмах своему другу, что у него нет вина и он вынужден пить «горькое пиво», а также писал: «Пейте за наше здоровье и передайте мои приветствия нашим братьям в Вакхе». Интересно, что упоминания античных богов у него с легкостью перемежались цитатами из Библии, но стереотипы об узколобости и фанатичности средневековых богословов – стереотипы и есть. Богословы были разные.