Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Beer Soup with Cheese and Eggs

(Zupa Piwna z Bryndza, lub Caseata)[65]

Источник: Food and Drink in medieval Poland.

Maria Dembinska

Даже сейчас большинству поляков известны пивные супы, загущенные ржаным хлебом. Но этот пивной суп несколько более изыскан, т. к. в нем используются для загустения яичные желтки и обжаренная пшеничная мука.

Суп был впервые упомянут под именем caseata как часть королевского постного меню в Korczyn в 1394 г. Поскольку суп не содержит мясных продуктов, то в нем используются весенние овощи и травы. В качестве сыра используют брынзу, можно заменить ее сыром фета. И последний ингредиент – пшеничное пиво (там перечисляли различные сорта, но в целом для варки разницы, я думаю, нет).

250 г лука-порея

260 г капусты белокочанной

100 г рубленой петрушки

60 г сливочного масла (4 столовые ложки)

30 г муки (4 столовые ложки)

500 мл пшеничного пива

4 яичных желтка

500 мл холодного молока

½ чайной ложки семян тмина

½ чайной ложки имбиря молотого

¼ чайной ложки мускатного ореха молотого

¼ шафрана молотого

1 столовая ложка соли

250 г брынзы или сыра фета, порезать кубиками

Берем глубокую сковороду и в 1 литре воды варим лук-порей около 30 минут (накрывайте крышкой, чтобы бульон сильно не выкипел). Потом процеживаем бульон и в нем же варим капусту, тоже около 30 минут. Когда все приготовилось, смешиваем в блендере вареный лук-порей, капусту и петрушку, добавляя бульон.

Растапливаем масло на сковороде, добавляем муку и обжариваем до коричневого цвета. Потом добавляем ранее полученное пюре из зелени и овощей, 500 мл воды и пиво. Отдельно смешать желтки и молоко и постепенно вливать в суп. Добавляем все специи, варим еще 10 минут и перед самой подачей кладем нарезанный кубиками сыр.

P.S. Суп на любителя, запахи, конечно, великолепные, для фанатов вареных овощей рекомендую. Пиво не чувствуется, петрушку лучше сначала мелко порезать, а потом еще и в блендер.

Северная Европа

Ричард Ангер в книге «Пиво в Средние века и эпоху Возрождения» приводит такие данные потребления пива на душу населения по германским и голландским городам:

– Лёвен:

277 литров в 1372 году, 271 в 1472 году, 273 в 1524 году. Причем на уровне потребления не сказалось даже то, что в 1425 году в Лёвене был основан первый в Нидерландах университет.

– Брюгге:

250 литров в 1387 году, 310 в 1411 году, 263 в 1550 году, 190 в 1584 году.

– Гамбург:

250 литров в 1450-е годы, 310 в середине 1470-х, 320 в начале 1500-х, 285 около 1525, 400 в 1550 году, 700 в 1615 году.

– Антверпен:

210 литров в 1418 году, 369 в 1526 и 1531 годах, 300 в 1543 году, 550 в 1550-х (только взрослые), 295 в 1567 году.

– Харлем:

250 литров в 1475 году, 158 в 1514 году, 300 в 1590-е годы.