Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

И таких примеров по всей Европе за все средневековое тысячелетие великое множество. Конечно, от Темных веков и эпохи викингов информации сохранилось мало, да и то в основном о монахах и клириках, но чем ближе к Ренессансу, тем больше документов и, следовательно, больше данных. Но все равно они слишком разбросаны географически и во времени, чтобы можно было составить какое-либо представление о закономерностях и тенденциях. Все, что они нам дают, это понимание, что алкоголь пили все и везде, мужчины – больше, чем женщины, высшие классы – больше, чем низшие. Ну и про северные страны можно добавить, что там простонародье пило в основном пиво, а знать и богатые люди предпочитали вино. Хотя это тоже условно – с ростом качества пива оно стало все чаще появляться на столах богачей. А в Англии эль был в принципе напитком всех слоев населения, хотя, конечно, вино дворянство и городская верхушка тоже пили.

Кстати, здесь как раз стоит добавить, что цифры потребления в среднем на душу населения обманчивы еще в том смысле, что они делятся на всех жителей, а данных по социальному составу и популярности разных напитков у тех или иных слоев населения обычно нет. К примеру, даже в северных странах многие люди вообще не пили пиво или пили, но только очень слабое, то самое, которое варили из уже отработанного солода. С другой стороны, ремесленники и чернорабочие пили пива гораздо больше, чем беднота (которой оно было не по карману) и городская верхушка (предпочитавшая вино). Благодаря им и получалось то или иное количество в среднем на душу населения, хотя реально разница в потреблении между даже двумя мужчинами одного возраста, но разных профессий могла быть в несколько раз.

Нельзя забывать и о том, что большая часть работы в то время была физической и требующей немало усилий. Да и в целом любому обывателю приходилось тратить больше энергии, чем современному человеку – передвигаться пешком или на лошади, рубить дрова, самим носить тяжести, женщинам – стирать белье, убираться, носить воду, готовить еду и т. д. И все вручную, без помощи какой-либо техники, как в наше время. Поэтому люди тогда гораздо больше нас нуждались в постоянном восполнении жидкости в организме. И даже два литра эля – это совсем немного, требовалась дополнительная влага, которую получали из жидкой еды (похлебок, каш) и безалкогольных напитков.

И наконец самое важное – в это количество суточного потребления алкоголя входили также пиво и вино, которые использовались в кулинарии! В Средние века в очень многих рецептах используется вино или пиво – там, где мы бы сейчас использовали воду, сок или молоко. Этим в том числе объясняется и то, что знатные и богатые персоны потребляли раза в два больше алкогольных напитков, чем простонародье, – потому что для них практически все соусы, супы, жаркое, рагу, а также многие кремы, десерты и даже выпечка делались на пиве и вине.

Пивной суп с сыром и яйцами

В Польше XIV века был очень популярен пивной суп с сыром и яйцами. Блюдо считалось достаточно изысканным, чтобы подаваться даже на королевских пирах. Впрочем, в нем не было ничего удивительного, пиво являлось очень распространенным ингредиентом в кухне Позднего Средневековья (в том числе и в качестве замены вину во многих более ранних рецептах).