Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Лечебные безалкогольные напитки из андалузской кулинарной книги XIII века

«An Anonymous Andalusian Cookbook»[62]

Большая часть средневековых безалкогольных напитков – либо изначально арабские, либо из стран, у которых происходил наиболее интенсивный культурный обмен с исламскими государствами. Причину этого, думаю, пояснять не нужно.

Сироп из лаванды

Возьми ратл лавады и залей ее водой доверху и вари. Затем возьми чистый отвар и добавь ратл меда и снова вари, пока не получится сироп. Смешай укью[63]с половиной и 3 укьи теплой воды и принимай так. Этот сироп очищает голову и желудок, облегчает тело и мягко выводит черную желчь, но при этом замедляет дыхание, так что лучше принимать этот сироп с водой или другим бодрящим напитком, например с mufarrih (ободряющий напиток).

Сироп из лимона

Возьми лимоны и очисти их от кожуры. Выдави сок. Возьми ратл сока и добавь достаточно сахара. Уваривай до получения сиропа. Он уменьшает горечь желчи, утоляет жажду и связывает кишечник.

Сироп из яблок

Возьми ратл сладких яблок, тех, что называют sarîj («маленькие фонарики»), вари их, пока они не станут мягкими, затем очисть и в очищенный отвар добавь ратл сахара. Положи в мешочек укью стеблей алоэ и помести в отвар. Вари, пока не получится сироп. Принимай по 1 укье с 2 укьями горячей воды. Этот сироп укрепляет сердце.

Сироп из тамаринда

Возьми ратл тамаринда и замочи в 5 ратлах воды, удали мутный осадок и добавь в очищенную жидкость ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай 1 укью с 3 укьями воды. Этот сироп помогает при излитии желчи и легко ее выводит, останавливает желчную рвоту и жажду, повышает аппетит, удаляет привкус горечи после принятия пищи.

Сироп из фиалок

Возьми ратл свежих цветков фиалки, добавь 3 ратла кипятка, вари, пока не получится отвар, затем процеди и добавь 1 ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай укью и еще половину. Этот сироп помогает при желчной лихорадке, уменьшает жажду, мягко облегчает тело, помогает при сухом кашле, но ослабляет желудок.

Сироп из сушеных роз

Возьми ратл сушеных роз и добавь 3 ратла кипятка, оставь на ночь, посмотри, чтобы все розы осели на дно. Отожми и процеди отвар. Возьми 2 ратла сахара и добавь в отвар и вари до тех пор, пока не образуется сироп. Принимай укью с половиной с тремя частями воды. Сироп помогает при начинающейся водянке, укрепляет внутренние органы, вызывает аппетит.

Сироп из мяты

Возьми по пригоршне мяты и базилика, цитрона и гвоздики, залей водой с верхом и вари до тех пор, пока не получится отвар. Процеди отвар и добавь в него ратл сахара. Для мешочка: 1 укья гвоздики. Готовь, пока сироп не загустеет. Сироп помогает уменьшить мокроту, помогает избавиться от «мочи флегматика», укрепляет печень, желудок и ободряет дух.

Сироп из свежих роз

Возьми ратл свежих роз, промой, залей кипятком и оставь на ночь и на день. Процеди, возьми чистый отвар и добавь ратл сахара. Готовь, пока сироп не загустеет. Принимай 1 укью, разбавленную 2 укьями горячей воды. Такой сироп помогает при синдромах водянки, укрепляет желудок и печень и другие внутренние органы, помогает для похудения.