Пироги. Большая книга рецептов

– 400 г консервированных артишоков в рассоле (обсушить и разрезать пополам)

– 6 варенных яиц

Приготовить тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч. ложки соли с мукой – если тесто слишком крошится, добавить 1 ст. ложка теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 ч, а лучше оставить на ночь.

Для приготовления начинки нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4–5 мин, до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Переложить смесь в большую миску.

В той же сковороде нагреть еще 1 ст. ложку масла и обжарить шпинат порциями, по 3–4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции, возможно, придется добавить еще немного масла в сковороду).

Когда весь шпинат обжарен, нагреть еще 1 ст. ложки масла в сковороде и обжарить артишоки в течение 3–4 мин, пока они не начнут покрываться коричневой корочкой. Переложить артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку и перемешать и приправить. Накрыть крышкой и дать полностью остыть.

Положить яйца в кипящую воду и варить 6 мин. Промыть под холодной водой и аккуратно очистить от скорлупы, разбивая с конца, чтобы они лучше очистились.

Разогреть духовку до 190 °C. Разделить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. Раскатать в круги диаметром 35 см и 30 см и подравнять края.

Смазать маслом невысокую разъемную форму диаметром 25 см и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками формы. Наполнить форму начинкой. Достать яйца из воды и слегка обсушить. Разрезать пополам и положить их срезом вверх в начинку. Смазать края теста оливковым маслом и накрыть оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. Украсить листиками из теста, и смазать оливковым маслом.

Запекать пирог 30–35 мин. Дать остыть пирогу до комнатной температуры и подавать.

Пасхальные кипрские пирожки

Для теста:

– 1/2 ч. ложки мастичных фисташек

– 450 г пшеничной муки

– 20 г пекарского порошка

– 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками

– 50 г сахара

– 1 яйцо, взбить

– 200 мл теплого молока

– 1 ст. ложки подсолнечного масла

Для начинки:

– 250 г тертого сыра чеддер

– 200 г тертого сыра су лгу ни

– 2 ст. ложки порезанной мяты или 1 ч. ложка сушеной мяты

– 85 г изюма

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1/4 ч. ложки мастичных фисташек, раздробленных с 1/2 ч. ложки муки

– 3 взбитых яйца

Для украшения:

– 1 взбитое яйцо

– 100 г кунжутных семечек

Приготовление теста: смешать фисташки с 1 ч. ложкой муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль. Втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.

Проложить два противня пергаментом. Перемешать все для начинки. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки.

Положить по 1 ст. ложке начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20–25 мин. Подавать теплыми.

Флаунэс (кипрская выпечка)

Для теста:

– 1 кг муки грубого помола

– 2 пакетика дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли

– 1 ст. масла

– 1 ч. ложка мастихи

– 2 яйца

– 3 стакана теплого молока или воды

– сизами

Для начинки:

– 750 г твердого сыра

– 250 г брынзы

– 100 г опары

– 4 яйца

– 6 желтков

– 1 ч. ложка мастиха

– 1 ч. ложка махлепи

– 1/2 стакана свежей нарезанной мяты

– 1/2 стакана симигдали (или манки)

– 1/2 стакана изюма