Пироги. Большая книга рецептов

– 25 г орехов (миндаль или грецкие)

– 50 г цукатов

– 2 стакана муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка гвоздики

– 1/2 ч. ложки имбиря

– 1 ч. ложка кардамона

Взбить яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 л. Выпекать 1 ч 15 мин при 175 °C.

Пасхальный пирог из ломбардии

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 1/4 ст. ложки теплого молока

– 2 яйца

– 70 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– по щепотке тертого мускатного ореха и молотого душистого перца

– натертая цедра 1/2 лимона

– 120 г размягченного масла

– 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки

– 1 желток

– масло для смазывания формы

Форму для торта смазать маслом. Муку просеять в миску и сделать лунку. Раскрошить туда дрожжи и замесить опару с небольшим количеством сахара, молока и муки.

Накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить размягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесить дрожжевое тесто. Накрыть и поставить на 30 мин подходить.

На посыпанной доске из подошедшего теста сделать 4 одинаковых куличика, которые уложить в форму диаметром 26 см вплотную к друг другу.

Дать 15 мин еще раз подойти. Духовку разогреть до 190 °C. Смазать куличики взболтанным желтком и поставить на 30–40 мин в духовку печься.

Выпеченный пирог остудить и подать на стол с маслом.

Пасхальный пирог из кампании

– 300 г муки

– 200 г масла

– 100 г сахара

– 1 желток

– 200 г сваренного в молоке риса

– 1 ст. ложка молока

– 175 г сахара

– 2 ст. ложки масла

– 4 яйца

– 125 г творога

– 75 г рубленых цукатов из лимонных корок

– 1/4 ч. ложки молотой корицы

– по 1 ч. ложке натертой цедры от лимона и апельсина

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– немного молотой корицы

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесить песочное тесто, накрыть его и поместить на 2 ч в холодильник. Промыть рис и дать стечь воде.

Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, высыпать рис, в течение 15 мин разварить и снять с плиты. Творог смешать с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, положить в рис и перемешать. Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Две трети теста раскатать в пласт, выложить дно и стенки формы диаметром 26 см и наполнить творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатать, тесторезкой разрезать на полоски и сверху украсить торт решеткой.

Выпекать 50 мин на самом нижнем уровне духовки.

Остывший торт посыпать сахарной пудрой в смеси с корицей.

Итальянский пасхальный пирог со шпинатом

Для теста:

– 500 г муки

– 2–3 ст. ложки оливкового масла

– 250 мл воды

– соль

Для начинки:

– 1 кг шпината

– 80 г тертого сыра пармезан

– 500 г сыра рикотта

– 8 яиц

– 50 г сливочного масла

– 100 мл молока

– 1 черствая булочка без корок

– 1–2 ч. ложки майорана

– черный молотый перец

– соль

Для раскатывания теста и для формы:

– мука

– оливковое масло

Муку просеять, влить оливковое масло и воду, посолить по вкусу. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Разделить его на 12 частей, сформовать из них шарики, накрыть полотенцем, дать расстояться в течение 1 ч.

Приготовить начинку. Шпинат потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, шпинат остудить, мелко нарезать, перемешать с майораном, посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2–3 ст. ложки пармезана, перемешать. Получившуюся смесь соединить со шпинатом, добавить рикотту. При необходимости посолить и поперчить.

Один шарик теста раскатать как можно тоньше на доске, присыпанной мукой, затем аккуратно растянуть руками.