Пироги. Большая книга рецептов

Шоколадно-ореховый кекс

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 щепотки соли

– 4 яйца

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя

– 50 мл сливок

– 100 г белого шоколада

– 100 г темного шоколада

– 2 ст. ложки миндальных «лепестков»

Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира. Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для кекса. Выпекать 50–60 мин. Через 40 мин от начала выпекания при необходимости прикрыть фольгой.

Кекс остудить и вынуть из формы. Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить.

Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

Итальянские миндальные кексы

– 500 г муки

– 3 яйца

– 100 г маргарина

– 400 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 ст. ложки натертой цедры лимона

– 200 г мелко нарубленного миндаля

– 100 г миндальных зерен

В муку, смешанную с нарубленным миндалем, положить яйца, маргарин, сахарный песок, лимонную цедру и вымесите гладкое тесто. В самом конце в тесто подмесить миндальные зерна.

Тесто разделить на 3 части, каждую часть скатать в колбаску толщиной примерно в 3 см, колбаски завернуть в фольгу и положить на 30 мин на холод.

Лист накрыть бумагой или смазать жиром, выложить на него сформованные из теста колбаски и выпекать их в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 20 мин.

После выпечки колбаски остудить и разрезать на ломтики толщиной примерно в 1 см. Ломтики снова уложить на лист и выпекать еще 15 мин (при температуре 175 °C), пока они не подрумянятся.

Настоящие миндальные кексы должны быть очень твердые.

Бременский пасхальный кекс

– 750 г муки

– 100 г сахара

– 250 мл теплого молока

– 40 г дрожжей

– 400 г масла

– 1 пакетик ванильного сахара

– по 1 ч. ложке соли и молотого кардамона

– 700 г изюма

– 150 г очищенного рубленого миндаля

– 125 рубленых цукатов из лимонной корки

– сок и цедра от 1 лимона

– 50 г сахарной пудры

– масло (смазать противень)

Форму или противень смазать маслом. Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 мин в теплое место подходить.

Растопленное масло смешать с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положить в опару с мукой и замесить тесто.

Изюм промыть горячей водой, дать стечь, смешать с миндалем, цукатами, лимонным соком и цедрой и замесить тесто. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место на 40 мин подходить.

Подошедшее тесто разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму и оставить на 15 мин подходить.

Духовку разогреть до 190 °C. Хорошо подошедший кекс выпекать 65–70 мин на нижнем уровне духовки.

Выпеченный кекс переложить на кухонную решетку и дать остыть.

Вторую половину теста сформовать в продолговатый каравай, положить на смазанный маслом противень и дать подойти 15 мин. Выпекать кекс 65–70 мин.

Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Пасхальный кранц

Для теста:

– 200 мл молока

– 1 пакетик сухих дрожжей

– 200 г изюма

– 40 г сахара

– 450 г муки

– 80 г лимонных цукатов

– 7 яичных желтков

– 1 яичный белок

– соль

– 120 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сливок

Для глазури и украшения:

– 200 г сахарной пудры

– 1 яичный белок

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 50 г засахаренных фруктов

Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли и 100 мл горячего молока. Дрожжи развести в оставшихся 100 мл теплого молока и соединить с тестом. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала яичные желтки, потом белки и сливки, промытый и просушенный изюм и цукаты. Дать тесту подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.