Питание

Фасоль. Как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Она улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствам, укрепляет поджелудочную железу, особенно зеленые стручки, что показано при диабете. Зеленая фасоль рекомендуется также при фурункулезе и отравлениях.

Чечевица. Укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному белку. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный. Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому она способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Ее используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней из этих органов и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчет усваиваемости соевого белка:

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дает 68 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 к/Кал. 68к/Кал(100 %)

– 13,6 к/ал(20 %) = 54,4 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка в 100 г соевого продукта организм получает

54, 4 к/Кал.

Расчет усваиваемости животного белка:

18 г животного белка без энергозатрат организма дает 72 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 к/Кал. 72к/Кал(100 %)

– 43,2к/Кал(60 %) = 28,8 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка в 100 г мяса организм получает 28,8 к/Кал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ

Орехи и семечки – полноценная белковая пища. Они вдвое питательнее хлеба, вчетверо

– мяса, но для переваривания требуют меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены тех недостатков, которые есть в мясе, т. е. не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский) орех, буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; орехи, в зерне которых преобладают углеводы: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех – арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины – В 1, В 2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землей. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу.

Арахис относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию калия над натрием, он обладает и дегидратическими свойствами.