Питание для сердца и сосудов

Полезные свойства моркови неоспоримы. Корнеплоды богаты провитамином А (бета-каротин), преобразующимся в организме в витамин А, витаминами B₁, В₂, В₃, В₆, Е, С, К, PP. Витаминов больше всего содержится в наружных слоях корнеплода, особенно сортов красного цвета. Кроме того, в моркови есть минеральные вещества (калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь, йод, фтор, никель, хром, кобальт и другие), сахара (до 15 %), клетчатка, белки, азотистые вещества, пектин, лецитин, ферменты, флавоноиды, углеводы, эфирное и жирное масла. Именно наличие эфирного масла обусловливает запах моркови. Это растение содержит фитонциды, оказывающие губительное действие на микробы.

Важно

Витамин А лучше усваивается организмом, если морковь употреблять с оливковым (или другим растительным) маслом или нежирной сметаной.

Употребление моркови при сердечно-сосудистых заболеваниях дает положительный результат. Еще в XVI в. морковный сок считался на Руси лучшим лекарством при болезнях сердца. В настоящее время свежевыжатый морковный сок как основной источник витамина А рекомендуют в первые недели после перенесенного инфаркта миокарда (по 200–250 мл в день). Семена моркови используются фармацевтами для получения экстракта даукарин, расширяющего коронарные сосуды. При хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии его применяют по назначению врача. Снизить «плохой» холестерин в крови помогает ежедневное употребление сырой моркови.

Ценный совет! После жирной еды полезно съесть порцию морковного салата или просто сырую морковь.

Калорийность сырой моркови – 25–30 ккал, вареная морковь – до 35 ккал. Морковь не теряет свои полезные качества после термической обработки. Она обладает противомикробными свойствами, используется в питании больных сахарным диабетом. Наряду с морковным соком стабилизировать вес помогает вареная морковь. Она усваивается лучше, легче и быстрее, антиоксидантов в ней содержится в несколько раз больше, чем в сырой моркови. Сразу после термической обработки количество антиоксидантов увеличивается на 30–35 %, а при хранении пюре из вареной моркови происходит увеличение ее антиоксидантных свойств. В ней образуются новые полезные химические соединения из фенольной группы с повышенной активностью против заболеваний сердца, рака и др.

Важно

Нельзя употреблять в пищу ту часть корнеплода, которая имеет зеленый цвет. Это оказывает вредное действие на сердце.

Морская капуста (ламинария сахаристая) – бурая водоросль семейства ламинариевых, достигающая в длину 12 метров. Ламинария произрастает в Черном, Северном и дальневосточных морях. В летописях северных и восточных народов о водорослях сохранились многочисленные сказания, легенды, песни. В Древнем Китае (прибрежные районы) при рождении ребенка матери обязательно давали морскую капусту, считая что от этого материнское молоко становится качественнее и ребенок будет расти здоровым. В XIII в. в Китае император издал закон, который обязывал всех подданных употреблять морскую капусту для укрепления здоровья, омоложения и продления жизни.

В Древней Индии ламинария была эффективным лекарством против многих болезней.

Суровые условия Крайнего Севера вынуждали поморов использовать морскую капусту в качестве единственного источника витаминов.

Это интересно!Морская капуста по качественному и количественному содержанию макро– и микроэлементов похожа на состав крови человека.

Ламинарию можно отнести к продуктам, стоящим на первых местах в рейтинге по содержанию витаминов, минеральных и других полезных веществ. В морской капусте есть клетчатка (около 7 %), белки (около 6 %), полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды ламинарии и маннит (около 40 %), аминокислоты, ферменты, альгиновая кислота, фитогормоны, значительное количество витамина С, провитамин А, витамины B₁, B₂, B₃, B₆, B₁₂, E, РР, D, минеральные вещества (йод, калий, кальций, цинк, марганец, бром, медь, бор, стронций и др.). Особенно много в водорослях йода: один кг высушенной капусты содержит 250 мг йода. Из морской капусты готовят салаты, супы, овощные гарниры, консервы и даже конфеты.