Питание и сексуальное здоровье

Наиболее полезен пшеничный хлеб, испеченный из цельной или обойной муки, затем – из муки второго сорта. Эти же виды хлеба содержат большее число витаминов, особенно В₁, В₂, РР, Е, фосфолипиды, минеральные элементы (Ca, P, Fe, Cu, Mn, Zn). Содержание минеральных элементов в ржаном хлебе выше, чем в пшеничном. Однако в хлебе не сбалансировано содержание фосфора и кальция: первого повышено, второго резко снижено.

Важно

Хлеб и изделия из белой муки способствуют развитию рака толстой кишки и атеросклероза. Чем меньше отрубей в пшеничной муке, тем выше заболеваемость раком толстой кишки.

Профессор Лев Строгат опубликовал в США в 1990 г. книгу «Рак», которая привлекла большое внимание не только ученых, но и населения. Автор проанализировал огромный материал исследований из многих стран. Значительный интерес представляют сведения, достоверно свидетельствующие о том, что самая высокая смертность от рака в странах, где в питании населения преобладает мягкая пшеница, самая низкая – где преобладает кукуруза, между этими крайними странами находятся «рисоедящие». Эта же закономерность наблюдалась и в бывшем СССР. Л. Строгат подчеркивает, что в цельных зернах пшеницы имеется важный противоопухолевый фактор, который находится в оболочках (отрубях). Поэтому иллюстрация, помещенная на обложке книги Л. Строгата, – череп с пшеничным колосом в зубах, совершенно не соответствует истине. Дело не в пшенице как таковой, а в современной технологии переработки, которая лишает пшеницу самых ценных ее составных частей. Это же относится и к различным изделиям из пшеничной или ржаной муки (лапша, вермишель, рожки и др.).

Важно

Их следует производить из муки, выработанной из цельного зерна твердой пшеницы. Большинство круп, которые готовятся из зерна, лишенного оболочек (манная, перловая), богаты углеводами, но в них практически отсутствуют пищевые волокна, витамины, минеральные элементы, полноценные белки.

Итак, рафинирование приводит к резкому ухудшению качества муки, а следовательно, и хлеба. И не только к ухудшению качества, хлеб и хлебобулочные изделия из белой муки очень опасны, так как способны вызывать злокачественные заболевания.

Особо следует сказать о проращенных зернах, которые содержат многие витамины группы В, холин, инозитол, витамин Е (12–33 мг%), минеральные вещества (в том числе цинк, селен, кальций, магний, фосфор, хром, кобальт) и другие биологически активные вещества, белок. Приготовление проросших зерен предельно просто. Зерна следует промыть, после чего выложить их в сложенную в 2–3 слоя марлю, положенную на дно эмалированного лотка или широкой кастрюли. Слой зерен покрывают двумя слоями влажной марли. Через 2–2,5 суток пророщенную пшеницу или другие зерна можно есть, хорошо пережевывая. Необходимо предостеречь читателя – не следует проращивать зерна более длительное время.

Ценный совет! Значительно вкуснее и полезнее (!) пророщенные зерна, перемолотые в мясорубке с орехами, курагой, изюмом, финиками, инжиром, яблоками или зеленью и морковью (по вкусу) и с добавлением меда. Можно из этой массы сделать «конфеты». Ежедневно необходимо съедать 50-100 г пророщенной пшеницы. Мы настоятельно рекомендуем это блюдо!

Лепестки зерна, или Отруби

Выше мы подробно говорили о балластных веществах (клетчатке, или пищевых волокнах). Именно в отрубях их содержание особенно велико. Пшеничные и особенно овсяные отруби – это, пожалуй, лучший и наиболее доступный источник пищевых волокон с богатым содержанием пектинов (3,2–9,9) и лигнина (3,9-13 %). В отрубях много белка, минеральных элементов (в том числе таких важных для здоровья, как Р, Са, Mg, Se, Cr, Co), витаминов (Е, В₁, В₂, В₃, фолиевой кислоты, биотина). В настоящее время в мире широко используют отруби для выпечки специальных сортов хлебобулочных, кондитерских изделий, галет, печенья, тортов. Более того, разработаны новые сорта муки, состоящей из смеси муки из цельного зерна пшеницы и пшеничных отрубей.

Приведем сравнительную таблицу состава отрубей в сравнении с макаронными изделиями (из пшеницы мягких сортов).