Пловы и другие блюда восточной кухни

Обработанную утку разделать на порции по 1 – 2 куска, посолить, посыпать молотым перцем (черным), уложить в кастрюлю, залить пивом и мариновать в прохладном помещении в течение 8 – 12 часов.

Затем кастрюлю с уткой в маринаде поставить на плиту, дать вскипеть и варить при слабом кипении около часа.

Утку вынуть из маринада и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, в духовом шкафу довести ее до готовности.

Яблоки разрезать на части, припустить в масле.

Утку подать с припущенными яблоками, полить маринадом, в котором тушилась утка.

Каклик ковурма

2 – 3 куропатки, 500 г жира, 150 г репчатого лука, 60 г моркови, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 1 пучок кинзы, соль, красный молотый перец.

Куропаток разрезать на четыре части, положить в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Затем переложить в другую посуду и залить водой. Добавить мелко нашинкованные лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь. Варить 20 – 25 минут.

Куропаток переложить на блюдо и посыпать кинзой.

Пельмени из зелени летние

500 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. ложки соли.

Для начинки:по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука и зеленого чеснока, 100 г листьев базилика, 100 г листьев тимьяна, 180 г репчатого лука, 200 г шкварок, 4 яйца, соль, перец.

Приготовить крутое тесто, дать настояться 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками по 4x4 см.

Приготовить начинку. Собрать листья базилика, тимьяна, стебли и листья кинзы, укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука и чеснока, все хорошенько промыть в проточной воде, мелко порубить, добавить нашинкованный репчатый лук, шкварки от курдючного сала, рубленые крутые яйца, соль, молотый перец и слегка потушить до выделения сока зелени.

С этой начинкой сформовать пельмени и отварить в кипящей подсоленной воде.

Готовые пельмени вынуть дуршлагом, уложить на блюдо, смазать сливочным маслом или полить сметаной.

Борша кесе

1 гусь, 5 – 6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 400 г бараньих кишок, соль, специи.

Мясо гуся нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый чеснок, перец черный молотый, сырые яйца, размягченное сливочное масло.

Посолить, хорошо перемешать и этим фаршем заполнить кишку. Конец колбасы завязать.

Варить в подсоленной воде, периодически переворачивая.

Чучвара

500 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, рубленый репчатый лук, зелень.

Для фарша:500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины), 280 г репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки черного молотого перца.

Замесить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 10 – 12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см. Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша, сформовать пельмени.

Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде.

Готовые пельмени положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком. Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

Тухум барак

500 г муки, 1 стакан молока, 1/3 ч. ложки соли.

Для начинки:15 яиц, 280 г репчатого лука, 150 г топленого масла, соль, перец.

Тесто замесить на молоке, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5x5 см.

Для начинки яйца отварить вкрутую, очистить и порубить.

Добавить пассерованный в топленом масле лук, заправить солью и перцем. Этим начинить пельмени и отварить в кипящей подсоленной воде.

При подаче на стол выложить на блюдо, смазать маслом и посыпать молотым перцем.

Барак-чучвара

100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, перец молотый красный, зелень, соль.

Для фарша:110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, 1 г черного молотого перца, соль.