Пловы и другие блюда восточной кухни

Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом.

Димлама вехи

6 штук айвы, 5 ст. ложек топленого масла.

Выбрать айву одинаковой величины, удалить ножом сердцевину. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре.

Коконис (овощное рагу с баклажанами)

100 г репчатого лука, 110 мл растительного масла, 800 г баклажанов, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 15 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, перец.

Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень петрушки, чеснок, перец, перемешать и уложить в противень или на сковороду и тушить до готовности.

Тбиха с тыквой

500 г тыквы, 200 мл оливкового масла, 150 г сладкого перца, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 ч. ложка аджики, молотый красный перец и соль по вкусу.

Лук и сладкий перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.

Татти аскабак (сладкая тыква)

680 г тыквы, 100 мл бульона, 2 луковицы, 12 г сахара, корица, 15 г сливочного масла, лавровый лист, перец, зелень.

Тыкву тушить с добавлением бульона, сахара, лаврового листа, перца, соли и корицы.

На тушеную тыкву положить пассерованный лук, все это полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.

Капуста по-манкентски

400 г свежей или квашеной капусты, 80 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, лимонная кислота, 100 мл бульона, 50 г риса, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Капусту нашинковать, добавить бульон, пассерованный лук, томатное пюре, соль, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне. Через 20 – 25 минут добавить рис и тушить до готовности. Свежую капусту заправить лимонной кислотой. Полить растопленным сливочным маслом, посолить, украсить кинзой или веточками зелени.

Запеканка манкентская с картофелем и тыквой

500 г картофеля, 250 г тыквы, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Очищенный картофель нарезать дольками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут. Обсушить салфеткой и подрумянить в горячем жире.

Затем положить картофель, нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану, перемешать, накрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку на 40 – 50 минут.

Джусай, жаренный с яйцом

100 г джусая, 2 яйца, красный молотый перец, 10 мл растительного масла.

Джусай перебрать, промыть, мелко нарезать. Положить джусай в раскаленный жир и, помешивая, обжарить 2 – 3 минуты. Затем добавить взбитые яйца и, не прекращая помешивать, жарить еще 3 – 5 минут.

Подать на тарелке горкой.

Запеканка манкентская с капустой

500 г капусты белокочанной, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 мл молока.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 – 20 минут.

Охладить, добавить яйца, соль, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запекать в духовке в течение 15 – 20 минут.

Чекчука из помидоров

1 кг свежих помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка аджики, черный молотый перец и соль по вкусу.