Пловы и другие блюда восточной кухни

При подаче на стол у готовой тыквы отделить корку, а мякоть с фаршем положить на блюдо.

Айва фаршированная

10 шт. айвы, 700 г мяса (мякоть), 1/2 стакана отварного риса или 1 яйцо, 70 г репчатого лука, соль, специи.

Выбрать спелые, твердые и неповрежденные плоды айвы, очистить их от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа, удалить семена, сделать углубления и положить в кипяченую воду, иначе они почернеют.

Приготовить фарш из жирного мяса с добавлением рубленого лука, сырого яйца или отварного риса, соли и перца. Перемешать и нафаршировать айву.

Это блюдо готовится на пару, в ярусах каскана (паровой кастрюли), время готовности – 45 – 50 минут.

Помидоры фаршированные, паровые

20 помидоров.

Для фарша:500 г мяса, 500 г курдючного сала, 1/2 стакана отварного риса или 1 яйцо, 180 г репчатого лука, соль, специи.

Для супа:100 г жира, 130 г репчатого лука, 200 г картофеля, 60 г моркови, 1 сладкий перец, соль, специи.

Взять зрелые, не очень крупные помидоры. Срезать верхушки и осторожно, при помощи ножа, удалить сердцевину. В образовавшиеся углубления положить по щепотке соли и кусочку курдючного сала величиной 1 см, наполнить фаршем.

Для приготовления фарша мелко порубить мясо, разбить яйцо, добавить лук, рис, соль и специи, хорошо перемешать.

Ярусы манты-каскана смазать маслом и на них уложить наполненные фаршем помидоры открытой стороной вниз. В нижней кастрюле манты-каскана разогреть масло, обжарить лук.

Положить кости, сердцевину и сок помидоров, мелко нарезанный картофель, сладкий перец, морковь. Приготовить суп.

Подготовленные помидоры варить на пару, который образуется от варки супа. Время варки – 20 – 25 минут.

Готовые помидоры при подаче на стол переложить в тарелки, посыпать черным перцем.

Суп разлить в касы и подать отдельно.

Сладкий перец, фаршированный по-ашхабадски

3 сладких перца, 30 г риса, 100 г мясного фарша, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 2 картофелины, 1 лавровый лист, сметана, зелень.

Перец вымыть, аккуратно отрезать шляпки, очистить от семян. Лук в большой кастрюле пережарить в масле до золотистого цвета, туда же добавить тертую морковь, все это потушить.

Для приготовления фарша перемешать 2/3 мяса, рис, тертую морковь, тертую на крупной терке сырую картошку.

Перец нафаршировать, закрыть крышечками, уложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения. Затем натереть туда вторую картофелину, положить весь оставшийся фарш, мелко нарезанные стебли от зелени (укропа, кинзы, сельдерея, петрушки).

Довести до кипения и поставить на маленький огонь. Незадолго до готовности натереть помидор и чеснок. Довести до кипения и положить лавровый лист.

Снять с огня и подержать под закрытой крышкой некоторое время. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать со сметаной.

Фаршированный лук

10 головок репчатого лука средней величины.

Для фарша:500 г мяса, 500 г печенки, 30 г лука, 1 яйцо, соль, специи.

Для соуса:200 г топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка томатной пасты.

Для приготовления фарша порубить жирную мякоть мяса, мелко нарезать печенку, положить пассерованный лук, посолить, заправить черным перцем, вбить 1 яйцо и тщательно перемешать.

Подобрать репчатый лук одинаковой величины. Срезав донце, очистить от кожуры, опустить в кипящую воду, затем осторожно разобрать на отдельные чешуи. В каждую луковичную чешую положить фарш и оформить как голубцы.

Огуречный рассол перед употреблением процедить через марлю.

Голубцы уложить в котел или кастрюлю (сначала крупные, затем мелкие), полить их соусом, состоящим из огуречного рассола, томатной пасты и топленого масла. После этого посуду плотно закрыть крышкой, поставить тушить на очень слабый огонь на 40 – 45 минут.

Гулкарам ковурма (цветная капуста жареная)

1 кг цветной капусты, 200 г жира, 200 г репчатого лука, соль.

Цветную капусту разобрать на отдельные кочерыжки (если они большие, разрезать их на 2 – 3 части), промыть несколько раз в холодной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности.

Затем капусту обжарить с луком в перекаленном курдючном сале.

При подаче на стол капусту посыпать перцем и солью.