Пловы и другие блюда восточной кухни

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит.

Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

Чекчука со сладким перцем

1 кг сладкого перца, 500 г свежих помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый красный перец и соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду.

Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке сладкий перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.

Чекчука с кабачками

500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 200 мл оливкового масла, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Сладкий перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.

Кумыс

кобылье молоко, закваска.

В парное кобылье молоко добавить закваску (кора), хорошо размешать в течение 15 – 25 минут и выдержать несколько часов. Затем закупорить, вынести в прохладное помещение с температурой воздуха 6 – 7°С, чтобы усилить развитие брожения. Перед употреблением кумыс необходимо хорошо взбалтывать.

Айран

1 л кислого молока или сузьмы, 1 стакан воды, лед по желанию.

Кислое молоко или сузьму развести кипяченой холодной водой. Затем размешать деревянной ложкой, разлить в стаканы со льдом.

Сузьма

1 л кислого молока, 1 ст. ложка соли.

В кислое молоко положить соль, налить в мешочек, сделанный из ситца, и повесить в прохладное место. Через 24 – 30 часов вода отцедится, а молоко загустеет.

Сузьму едят с хлебом, добавляют ее как кислое молоко к супам, делают из нее курт. Хранят курт в мешочках.

Катык

1 л молока, 1 ст. ложка закваски.

Кипяченое молоко налить в крынку и охладить. Закваску хорошо размешать, влить в молоко, накрыть крынку тарелкой и тщательно ее закутать. Через 12 часов кислое молоко будет готово.

Катык подают на завтрак, заправляют им супы, салаты, добавляют в тесто. В жаркое время из катыка готовят айран и сузьму.

Чой кабуд

4 г чая, 1 л воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть крутым кипятком, засыпать сухой зеленый чай, залить кипятком, закрыть полотняной салфеткой и дать постоять 4 – 5 минут. Можно сразу же после заварки (25 – 30 секунд) подержать чайник на слабом огне.

Отдельно подать лепешки и сласти.

Зеленый чай по-бухарски

2 ч. ложки зеленого чая, 1/2 апельсина, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка сахара.

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, смешанный с корицей и сахаром, залить кипятком на половину объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить кипяток, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут.

Готовую заварку процедить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, разлить по пиалам, положив в каждую из них дольку апельсина.

Зеленый чай по-алжирски

3 ч. ложки зеленого чая, 1/2 лимона, 1 ч. ложка измельченного тархуна, 1/4 ч. ложки измельченной лимонной цедры, 1/4 ч. ложки корицы, сахар по вкусу.

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

После этого долить кипятком и дать настояться 5 минут.

Мурч чой

1 ч. ложка черного чая, щепотка черного перца.

Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца, залить кипятком, поставить для настоя.

Ок чой