По острию лезвия. Нравственно-публицистический очерк

Вроде бы мелочный случай, но он заставил меня, специалиста-кулинара с 42-летним стажем работы, и моих коллег обратиться именно к Вам, главе государства, патриоту России, через информационный бюллетень, название которого – «Президентский контроль», – дает надежду, что проблемы, волнующие нас, будут положительно решены.

Как Вы знаете, на Краснопресненской набережной в Москве в свое время был построен Центр международной торговли (ЦМТ). Господину Хаммеру – другу всех тоталитарных вождей – принадлежала идея создания сего заведения. И надо отметить, он вложил немалые средства для претворения в жизнь своего замысла. Правда, сразу следует оговориться, что средства он извлек от коммерции на территории той же России и строил «центр» в основном руками российских рабочих. И руками российских работников сферы обслуживания был создан тут гостиничный и ресторанный сервис высокой репутации. Иностранные гости, приезжающие к нам для налаживания деловых контактов, с туристическими и другими целями, как на витрине видели в ЦМТ истинное лицо России, неповторимое и самобытное, привлекательное и экзотическое.

Но вот настало время «общих мировых ценностей». И, как это не прискорбно, в ЦМТ, куда тянулся зарубежный люд за российской «изюминкой», все российское в одночасье исчезло. «Мировые ценности» стали представлять не чем иным, как евро-американским ширпотребом, который давным-давно уже набил оскомину элите.

Вы, безусловно, знаете, что во время застоя ЦМТ являлся высоко доходным предприятием. И в первую очередь потому, что был все-таки российским заведением. Теперь он, к великому сожалению, таковым не является, И не удивительно, что стал убыточным. Зачем иностранцу покупать втридорога то, что по более низкой цене он может купить у себя.

Удивительно другое: этого никак не хочет понять руководство Совета акционеров созданного на базе ЦМТ акционерного общества. Особенной же косностью отличается та его часть, что представляет интересы Торгово-промышленной палаты. Без согласования с нами, рядовыми акционерами, руководители приняли решение, на их взгляд, способное «обуздать» нерентабельность кафе и ресторанов центра – а именно сдать их в аренду. иностранным фирмам. А они везут сюда подчас залежалую продукцию, чем, естественно, отпугивают покупателей и порочат репутацию российских предпринимателей. Ведь торговля-то идет от имени России, под российской крышей. Не случайно же «Макдоналдс» покупает, скажем, «можайское молоко» и другие российские продукты и накручивает свои «мировые цены» на них.

Кто спорит, каждое предприятие должно быть в нашей стране рентабельным. Но рентабельность не есть жульничество, воровство, несправедливость, а как раз наоборот, она – следствие умелых действий, законности и порядочности.

Вот в данном случае кафе, рестораны ЦМТ – убыточны. А гостиницы при нем рентабельны. Они имеют свой отдельный счет, бухгалтерию. Практика же, здравый смысл, исторический опыт, наконец, говорят о том, что гостиничный и ресторанный сервис должны находиться под одной крышей и иметь одного хозяина. Доход или убытки должны быть тут общими.

Понятно, что в случае обоюдности действий надо немедленно привести в соответствие количество мест в гостинице и число мест в кафе, ресторанах. Ножницы чреваты или незагруженностью предприятий питания, или дискомфортом в обслуживании. Вынуждены константировать, что число «общепитовских мест» у нас значительно превышает количество «мест спальных».

Мы, рядовые акционеры, понимаем также, что для повышения доходности заведения надо пойти на определенное сокращение обслуживающего персонала, а высвободившуюся часть задействовать, допустим, на заготовке, закупке дешевой продукции, реализация которой в ЦМТ, несомненно, принесет значительную прибыль. Конечно же необходимо уменьшить административно-управленческий аппарат ту его часть, что в настоящее время не столько помогает делу, сколько препятствует внедрению всего нового и передового. Необходимо будет ввести и строжайший режим экономии, рачительно относиться к инвентарю, спецодежде и т. д. Напряженный, с полной отдачей, эффективный труд каждого – залог успеха.

Понятно, надо подумать о внедрении и прогрессивных технологий, закупке современного оборудования. На это потребуются солидные ассигнования. Где их взять? При предоставлении полной свободы отечественным акционерам этот вопрос вполне решаем. Ну и государству не зазорно бы было оказать здесь помощь.