По рецептам прабабушек

Готовность сиропа и варенья определяется нитяной пробой: взять каплю сиропа между большим и указательным пальцами, раз­вести пальцы в стороны - сироп должен вытянуться ниткой.

Готовое варенье не следует оставлять в тазу, лучше сперва вылить его на блюдо, немного остудить, слетка встряхивая при этом, и тогда уже перекладывать в банки - в этом случае ягоды не сморщиваются, а, напротив, наполняются сиропом, имеют красивый вид и хороший вкус.

До тех пор, пока варенье совершенно не остынет, нельзя закрывать банки крышками, так как на их внутренней поверхности соберутся капли воды. Если капли попадут в варенье, оно закиснет.

Дурной обед не вдохновляет. Не делайте много блюд, но постарайтесь, чтобы они были превосходны.

Одно и то же блюдо можно приготовить вкусно, подать изящно и получить гастрономическое удовольствие, между тем как то же блюдо и из той же провизии, приготовленное небрежно и поданное кое-как, отбивает аппетит.

В этом деле, как и во всяком практическом, одна книга не научит, а нужен пример. Но даже и при большой опытности бывают неудачи — без этого нельзя. Унывать и опускать руки не следует: начинайте снова настойчиво пробовать, и вы увидите результаты. Не понимает и не умеет только тот, кто, не хочет.