Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам

Из коммунальных апелласьонов этого региона самыми известными являются Шинон и Вувре. Но не следует забывать также и про Бургей, расположенный рядом с Шиноном. А рядом с Вувре находится Монлуи-сюр-Луар – восходящая звезда местного виноделия, где известковый туф содержит в себе больше глины, кремня и песка.

Виноград

Турень расположена между западной Луарой, где преобладают сорта «шенен» и «каберне фран», и восточной Луарой с ее «совиньон блан», «пино нуар», «гаме» и «кот». Поэтому-то здесь наблюдается такое многообразие сортов вин, которого не встретишь в рамках никакого другого апелласьона.

«Кот» – это местное название «мальбека». Каким-то образом аргентинцы превратили «мальбек» во фруктовую бомбу, и этот сорт стал ассоциироваться с Аргентиной. Однако если проследить его происхождение, то можно выяснить, что «мальбек» родом из Каора, что на юго-западе Франции. Затем он появляется в Бордо и перемещается слегка на север, в долину Луары, где мне он больше всего и нравится. В долине Луары «мальбек» бархатистый, пряный, пахнет фиалкой. Когда я впервые сунула нос в бокал с вином из винограда «пино д’Онис», то воскликнула, что это же просто травяной чай Red Zinger! Никакой ассоциации с «пино нуар» и «шененом» (хотя «пино д’Онис» иногда называют «шенен нуар»). Этого винограда выращивают очень мало, и большей частью он используется в форме розового вина, а не белого, пряного, фруктового, бархатистого. Официальный статус этот виноград имеет лишь в коммунальных апелласьонах Кото-дю-Луар и Кото-дю-Вандомуа, где его больше всего и выращивают.

Виноград «гролло» пользуется еще меньшим уважением. Он встречается здесь довольно редко, как и в Черном Анжу (см. с. 185), и отношение к нему часто почти как к сорняку. Однако посмотрите на такие марки, как Quentin Bourse или Marie Thibault из городка Азе-ле-Ридо. Еще один попавший в опалу фаворит, который явно заслуживает возвращения, – «роморантен», отличающийся сильной кислотностью (ищите вино из него у виноделов из Кур-Шеверни). «Меню пино» – еще один старый сорт винограда, находящийся на грани уничтожения и некогда игравший важную роль в Турени. Эти тенденции очень беспокоят меня. Наш друг Тьерри Пазела, проживающий в городке Ле Монтиль возле Блуа, одно время использовал этот редкий сорт белого винограда, выпуская вино под маркой Touraine Brin de Chèvre. Однако в 2016 году ему пришлось отказаться от использования названия апелласьона Турень и маркировать вино просто Vin de France, без указания места производства. Сейчас он делает из этого винограда вина, которые выдерживает в грузинских квеври.

А еще в этом регионе вне закона объявлен виноград «вионье», который хоть и не имеет местных корней, но имеет историческое значение для региона. Ох уж эта бюрократия!

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

• Clos du Tue Boeuf/Puzelat Brothers (органическое)

• Laurent Saillard (органическое)

• Pierre-Olivier Bonhomme (органическое)

• Nathalie Gaubicher/Nana Vins & Co. (органическое)

• Les Maisons Brûlées (органическое)

• Olivier Lemasson/Les Vin Contés (органическое)

• Christian Venier (органическое, биодинамическое)

• Noёlla Morantin (органическое)

• Grégory Leclerc/Chahut et Prodiges (органическое)

• Les Capriades (органическое)

• Jeremy Quastana (органическое)

• Julien Pineau (органическое)

• Quentin Bourse/Le Sot de L’Ange; Азе-ле-Ридо (биодинамическое)

• Château de la Roche; Азе-ле-Ридо (биодинамическое)

• Marie Tih bault; Азе-ле-Ридо (органическое)

• Domaine de la Garrelière/François Plouzeau (биодинамическое)

• Mikaёl Bouges (органическое)

• Bruno Allion (биодинамическое)

• Hervé Villemade; Шеверни, Кур-Шеверни (органическое)

• François Cazin; Шеверни, Кур-Шеверни (экоустойчивое)

Вувре и Монлуи-сюр-Луар

В самом сердце Турени, среди обширных плато, сказочных долин и белых утесов, изрезанных пещерами, словно норами хоббитов, прячутся две вотчины белого «шенена». На правом берегу Луары находится более крупная и более известная из них. Это Вувре, колыбель легендарных сладких золотых вин, воспетых Бальзаком.

На левом берегу находится Монлуи-сюр-Луар, многие века остающийся в тени своего старшего брата. Однако прямо сейчас наступает переломный момент. Монлуи выходит в авангард революции натурального землепользования и виноделия.

Пологие холмы Монлуи и Вувре состоят из трех одинаковых типов почвы, таких как галечник, известковый туф и глина, но есть различие в деталях. Винодел из Монлуи Дамьен Делешено (La Grange Tiphaine) объясняет: «В Вувре больше известковой глины (aubuis на местном наречии), но есть также кремнистая глина (perruches). Почвы довольно богатые, поэтому можно получать высокий урожай без ущерба для качества. В Монлуи больше песка и кремня и почвы беднее, что приводит к более низким урожаям». По словам Франсуа Пинона, именно почва обеспечивает винам из Вувре больше силы и изящества.