Поделки и советы для сада и огорода

Одни из предназначенных для консервирования соков лучше не осветлять, чтобы они не утеряли своих ценных пищевых свойств, для других по тем же причинам эта операция необходима. Например, для виноградного, с присутствующим в нем винным камнем. Вот как это делается. Бы-стро нагретый свежеотжатый сок разливают в большие (3-10 литров) стеклянные бутыли, укупоривают и выдерживают до трех месяцев при температуре около 15°С или два месяца при 2°С. Бутыли, разумеется, необходимо предварительно ошпарить кипятком, а пробки прокипятить. Когда отстой закончился, сок переливают в другие чистые бутыли с помощью резиновой трубки, а муть и осадок остаются на дне.

232. КАК И В ЧЕМ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ

Чего только ни перепробовали специалисты, чтобы огурцы не портились всю зиму: их хранили при низкой температуре, замораживали, обрабатывали антисептиками, но лучше засолки и маринования ничего не придумали - сохранить огурцы надолго удается пока только этими способами. Однако и в испытанные веками рецепты консервирования можно внести поправки. Специалисты кафедры плодоовощеводства Всесоюзного сельскохозяйственного института заочного образования поставили серию опытов и убедились, например, что огурцы получатся мягкими и безвкусными, если их засолить в дистиллированной воде; приготовленные на московской водопроводной воде овощи получили лишь удовлетворительную оценку. Зато жесткая, с добавкой окиси кальция вода дала отличные результаты. Огурцы получились и вкусными и твердыми: пектин овощей в соединении с окисью образовал нерастворимое вещество пектат кальцин, которое сцементировало, укрепило и мякоть и/ кожицу. Итак, солите огурцы только в воде жесткостью 20-35°, а еще лучше 25-30° (градус жесткости - 0,01 г окиси кальция на литр). Только смотрите, не, переложите окиси кальция больше нормы: огурцы будут с металлическим привкусом.

Наилучший посол огурцов, конечно, получается в деревянных бочках. Но иногда рассол все-таки находит путь наружу, а без него огурцы портятся. Такую беду легко предупредить, засунув внутрь бочек мешки из полиэтиленовой пленки. В них кладут овощи и солят, как обычно. Никакие щелки в бочке теперь не страшны, огурцы отлично сохраняются до самой весны. И пленки уходит не так уж много: при толщине 0,01 мм на тонну овощей всего 500 г. Мешки из нее сваривают с помощью утюга или ручного электропаяльника.

Кстати, солить и квасить овощи можно и вообще без бочек или какой-либо иной посуды - прямо в полиэтиленовых мешочках. Сверху их края заваривают.

233. ДЕРЕВЯННЫЙ ГНЕТ

Когда приготовляют соленья дома, в стеклянных банках, хозяйки нередко используют для гнета самые разнообразные и не всегда удобные для этой цели предметы. Вырежьте из дерева кружки такого размера, чтобы они проходили в горлышки банок. Кружки укладывают на соленье поверх слоя листьев и прижимают сверху положенной плашмя, упирающейся в стеклянные стенки рогулькой из веточки плодового дерева. Еще лучше вырезать пролезающие сквозь горловину деревянные эллипсы - тогда, как это хорошо видно на рисунке, можно обойтись и без рогулек. Перед употреблением и кружки, и очищенные от коры веточки, и эллипсы надо хорошо промыть, ошпарить кипятком.

234. НА УЛИЦЕ И ДОМА

Сушилка, которая показана на рисунке, казалось бы, примитивна, однако она позволяет в домашних условиях и ускорить (до трех дней), н улучшить приготовление плодов для компота. Нити для подвески плодов съемные, с петлями и заостренными кусочками проволоки на концах - для нанизывания. Их натягивают между прибитыми к поперечным планкам гвоздями. Днем накрытую марлей (от мух) сушилку выставляют в сад, на солнце, а на ночь убирают в комнату, на заранее протопленную плиту. Размеры сушилки зависят от размеров имеющейся у вас в доме плиты.

235. ИЗВЕСТЬ В КОНСЕРВАХ

Перед тем, как герметически закупорить посудину с уложенными в нее сушеными овощами и плодами, положите в нее пакетик из неплотной бумаги, заполненный негашеной известью (ее должно быть примерно 10-15% от веса сушеных консервов). Во время хранения известь будет впитывать влагу из находящегося в. посудине воздуха, а тот - из уложенных в нее продуктов. Поэтому плоды и овощи в сосуде с известью сберегаются дольше, чем обычно, а их качество выше.

236. КОНСЕРВЫ ДЛЯ КУР