Поднебесная страна. Традиции, культура, праздники, кухня, медицина

Так ясно и чисто сияет луна,
Что всех к себе тянет она.
Свой взор устремляю и я на луну.
Я чувства свои доверяю лучу.

Правда, общепринятым понятие «лунный пряник» стало намного позже – при династии Цин (1644–1911). Лепешки выпекались повсюду, их часто называли туаньюаньбин – «пряники счастливого единения всей семьи». Изображения на пряниках различны, но, как правило, связаны с главной темой: Лунный дворец, Лунный Заяц, Лунная Лягушка.

Сегодня юэбины – традиционное кондитерское изделие Китая. Это целая индустрия, и специалисты говорят, что за семь дней праздника компании-производители зарабатывают до 80 % своих годовых доходов. При этом практически никто не покупает пряники для себя, чаще всего их берут в подарок. Что потом люди делают со столь непостижимым количеством пряников – непонятно. Тем не менее один только Шанхай потребляет за семь дней 10 тысяч тонн юэбинов. Кстати, вторая очередь, которую я видела в Китае, была именно за лунными пряниками. Их готовят повсюду – в Пекине, Сучжоу, Гуанчжоу, других городах и районах страны, выпекают с различной начинкой, в особых формах, по различным технологиям. Например, сорт хотуй начиняется ветчиной, сорт доуша – фасолевым пюре, ужэнь – ядрышками пяти сортов орехов и семечек, а сорт бинтан – леденцовым сахаром.

Торговые ряды с лунными пряниками

Начинки получаются своеобразными и тягучими. Самая популярная – паста из белых и красных семян лотоса с яичным желтком посередине (он тоже круглый). Тенденция последних лет – придавать пасте вкус клубники, ананаса, сливы и т. д. Неизменным остается одно – тягучесть и желток посередине. В состав теста обязательно входят мука, жир, сахар и патока.

Жители прибрежных городов любят лакомиться в этот день крабами. Причем осенью едят исключительно самок; самцов оставляют для праздника Весны, полагая, что именно перед Новым годом крабы-самцы – в самом соку, как раз перед брачным сезоном.

Кстати, праздник Луны отмечают не только в Китае. В Корее этот праздник называется Чусок, семьи собираются вместе, чтобы помолиться душам предков и поблагодарить за хороший урожай (или попросить лучшего в следующем году). И в Канаде есть подобный праздник – фестиваль урожайной Луны приходится на второй понедельник октября[6]. В Израиле этот праздник называют Суккот и веселятся семь дней. Понгал, или праздник рисового урожая, отмечают в Индии. В Гане и Нигерии фестиваль Ям начинается в августе и длится до конца сезона дождей. Несмотря на то, что урожайные фестивали отличаются в разных частях света, в них много общих тем – урожай, семья, нелегкий труд, благодарность земле-кормилице. Ведь все мы – ее дети, несмотря на разный цвет кожи и разрез глаз.

После сбора урожая природа (с ней часто и люди) как будто замирает, ожидая… Для начала – ожидая дня зимнего солнцестояния. Это когда самый короткий день и самая длинная ночь года. Как вы наверняка догадываетесь, в Китае ко дню зимнего солнцестояния и тому, что следует за ним, отношение особое. Правда, с Рождеством и Иисусом это не связано. Еще задолго до его рождения китайцы полагали, что с этих дней поднимается «светлая мужская сила ян и убывает темная сила инь», то есть начинается новый цикл в жизни природы. Поэтому день считался счастливым, его праздновали уже при династии Хань (206 г. до н. э.–220). В эпохи Тан и Сун (618–1279) этот день, который с тех пор называется Дунчжицзе, даже был выходным – и все, от императора до самого последнего простолюдина, отдыхали. Армия переводилась в состояние, которое китайцы называли «ожидание приказов», пограничные крепости закрывались, торговля прекращалась. Закончив делать припасы на зиму, люди ходили друг к другу в гости, дарили подарки и предавались веселью, которое, кстати, что в древнем, что в современном Китае понимается одинаково: вкусно и до отвала поесть.

В древних книгах написано, что император вместе с приближенными слушал музыку в течение пяти дней. На пятый он приглашал к себе астрономов, предсказателей и знатоков времяисчисления – они выверяли время и календарь и совершали жертвоприношения.

Сегодня Дунчжицзе – не выходной (а жаль!), но люди его все равно празднуют, пусть и не пятидневным слушанием музыки и жертвоприношениями, а своим любимым способом – застольем. Потому что, как и положено традиционному китайскому празднику, у Дунчжицзе есть особенные, только ему свойственные кушанья. В некоторых районах Северного Китая едят суп с «ушками», в других – пельмени. С ними даже народная примета связана: если поедите в этот день пельменей, никакие морозы вам не страшны (попробуйте – может, древняя китайская примета и у нас сработает?).

Рисовые шарики танъюань