Подорожник, одуванчик, лопух

Приготовление. Шпинат потушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, вынуть из посуды, дать остыть и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле с добавлением пшеничной муки. Шпинат вместе с обжаренным луком положить в кастрюлю и варить, залив водой, в течение 10–12 минут. Зелень щавеля и листья подорожника мелко нарезать, добавить в суп и варить его еще 2–3 минуты. Перед едой положить в суп половинки вареных яиц, добавить сметану и нарезанный зеленый лук.

Суп «Веселый»

Требуется: 1 л воды, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г листьев подорожника, соль – по вкусу.

Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности, добавить в него вымытые и нарезанные листья подорожника и сливочное масло, солить и варить еще несколько минут.

Суп «Удовольствие»

Требуется: 1,5 л воды, 50 г листьев подорожника, 50 г зелени одуванчика, 50 г щавеля, 100 г сметаны, 1 желток, соль – по вкусу.

Приготовление. Зелень подорожника, одуванчика и щавеля залить крутым кипятком и подержать так 5 мин, затем воду слить, а зелень нарезать узкими полосками, опустить ее в кипящую воду и поварить еще 5 минут. Сняв блюдо с огня, заправить его сметаной, перемешанной с сырым желтком.

Суп «Полевица»

Требуется: 50 г листьев крапивы, 40 г листьев белой съедобной лебеды, 40 г листьев сныти, 40 г листьев борщевика, 40 г листьев мальвы, 40 г листьев иван-чая, 50 г листьев клевера, 25 г листьев щавеля, 25 г листьев кислицы, соль – по вкусу.

Приготовление. Листья щавеля и крапивы предварительно ошпарить кипятком один раз, а лебеды – дважды. Итак, взяв всю нужную для супа зелень, вымыть ее чисто, мелко нарезать, а затем залить кипящей водой, а лучше того – кипящим грибным бульоном.

Отдельно обжарить слегка коренья и лук, и положить их в отвар зелени, добавить туда же нарезанный мелкими кубиками картофель и варить до готовности за 5 минут до конца положить в кастрюлю лавровый лист, соль, перец, если суп получается довольно кислым, положить туда 1 ч. л. сахарного песка. Подавать суп, заправив его сметаной или же свежей простоквашей.

Суп «Сувенир»

Требуется: 300 г мяса, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 50 г томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 50 г листьев подорожника, соль – по вкусу.

Приготовление. В кипящий бульон положить рис, который перед этим следует тщательно перебрать и промыть несколько раз, чтобы в воде не оставалось мутного осадка. Поварив рис до состояния полуготовности, добавить в бульон спассерованный лук, томатную пасту и предварительно отваренную в этой же воде говядину, баранину или свинину и нарезанное на ровные квадратики. Варить блюдо до полной готовности, а за 5 минут до окончания добавить в него вымытые и нарезанные листья большого подорожника. Солить блюдо по вкусу.

Суп «Крапивный блиц»

Требуется: 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1–2 картофеля, 1 ст. л. риса, 100 г листьев крапивы, 50 г листьев подорожника, соль – по вкусу.

Приготовление. В кипящую воду положить мелко нарезанный и спассерованный репчатый лук, промытый рис, который предварительно нужно отварить, а затем откинуть на сито. Довести суп до кипения и положить в него крупно порезанный картофель. За в течение 15 минут до конца варки добавить в блюдо хорошо промытую и нарезанную молодую крапиву, а за 7 минут до завершения приготовления положить в суп мелко нарезанные листья подорожника.

Похлебка «Крестьянское угодье»

Требуется: 400 г листьев щавеля, 100 г листьев подорожника, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 ст. л. муки, соль – по вкусу.

Приготовление. Листья щавеля промыть, мелко нарезать, посолить и потушить, добавив растительное масло. При тушении довести зелень до кипения, а затем остудить: все это позволит устранить запах растительного масла, в данном блюде нежелательный. Добавить к зелени мелко нарезанные овощи, пшеничную муку, потушить 2 минуты, а затем аккуратно переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут, за 5 минут до конца варки положить в суп промытые и мелко нарезанные листья подорожника. Подавать к столу похлебку в остывшем или в холодном виде.

Щи «Стряпуха»

Требуется: 100 г крапивы, 50 г щавеля, 50 г подорожника, 1 морковь, 10 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 15 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 картофель, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Молодые побеги крапивы и подорожника облить кипящей водой, нарезать, добавить мелко нарезанные щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый. Зелень немного потушить, а овощи слегка обжарить.