Подорожник, одуванчик, лопух

Приготовление. Отварить филе минтая вместе с яйцом. Рыбу нарезать тонкими дольками, а яйцо аккуратными кубиками. Перемешать блюдо, добавить соль, перец, нарезанные листья подорожника и полить его жидкой сметаной или кефиром. Сверху, при желании, можно украсить блюдо дольками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Бутерброды «Весенние»

Требуется: 100 г хлеба, 100 г творога, 1 ст. л. молока, 20 г листьев подорожника, 10 г укропа, 10 г петрушки, 2 ст. л. тертого сыра.

Приготовление. Разбавить свежий творог небольшим количеством молока, добавить в массу порубленную зелень подорожника, укропа, петрушки, тертый сыр. Массу перемешать и намазать на хлеб.

Фаршированная репа

Требуется: 1 крупная репа, 1 морковь, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, соль – по вкусу.

Приготовление. Репу нужно очистить от кожицы и варить в течение 15 – в течение 20 минут. После этого аккуратно вынуть сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубить ее, посолить и потушить в течение 10 минут. Морковь мелко нарезать и смешать с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.

Смешать сердцевину репы с овощным фаршем, заложить внутрь вычищенной репы и уложить на смазанную маслом сковороду. Запекать блюдо в духовке в течение 25 минут.

Оленина «Великолепная»

Требуется: 1–1,5 кг мякоти оленины, 125 г масла, сала или жира, 2 головки репчатого лука, 1/2 корня сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. тмина, 1 бульонный кубик, разведенный 200 мл воды, 2 ст. л. муки, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать небольшими кусочками.

На сковороду с разогретым маслом положить нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавить молотый красный перец, овощи и специи слегка обжарить, положить нарезанное мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином, влить воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушить мясо до мягкости.

В самом конце приготовления посыпать мясо мукой, прибавить огонь так, чтобы блюдо закипело, убавить огонь, досолить его, поперчить и посыпать вымытыми и нарезанными листьями подорожника и щавеля.

Голубцы «Придорожные»

Требуется: 10 молодых листьев подорожника, 200 г отварного риса, 1 морковь, 100 г изюма, 200 г сметаны, 200 мл воды, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Отварить морковь и нарезать ее мелкими кубиками, смешать с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложить на вымытые и высушенные листья подорожника, завернуть голубцы и поместить их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой налить сметану, разведенную водой в пропорции 1: 1. Тушить голубцы в течение 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.

Рыба «Завтрак Нептуна»

Требуется: 1 рыба средних размеров, 1 ст. л. манной крупы, 5–7 вареных картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г листьев подорожника,100 мл кипятка, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Речную или морскую рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, перемешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить ее на сильном огне в течение 3–5 минут. Выложить на дно приготовленной посуды нарезанный отварной картофель вместе с обжаренным репчатым луком, положить сверху обжаренную рыбу, долить кипящей воды, всыпать нарезанные листья подорожника и поставить в духовку на 5 минут.

Запеканки

Кроме салатов и первых блюд, вы сможете использовать подорожник в приготовлении различных запеканок, пудингов и других кушаний, настолько же вкусных, насколько и полезных.

Запеканка «Кумушка»

Требуется: 2 моркови, 4 картофеля, 1 свекла средних размеров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, 1 желток, 5 г сливочного масла, 30 г жира, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Морковь, картофель и свеклу очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, свеклу следует перед варкой порезать на небольшие кусочки.

Отваренные овощи мелко нарезать, смешать с желтком сырого яйца, мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолить. Затем всю овощную массу поместить в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и панировочные сухарики.

Запекать блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение в течение 20 минут.

Запеканка «Дружок»

Требуется: 500 г вермишели, 3 яйца, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 ст. л. растительного масла, 500 г мяса, соль и перец – по вкусу.