Подорожник, одуванчик, лопух

Затем сложить все компоненты в кипящую воду и варить в течение 20 минут. Незадолго до готовности положить в щи лавровый лист, гвоздику, перец и перетертый картофель. Перед тем как приступить к еде, полить щи сметаной и положить по своему вкусу дольки вареного яйца.

Щи «Зеленые»

Требуется: 500 г листьев щавеля, 200 г листьев подорожника, 300 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3–4 яйца, 30 г зелени, соль – по вкусу.

Приготовление. Перебрать листья щавеля и подорожника, тщательно их промыть и залить кипятком, оставив в таком состоянии на 5 минут. Затем воду слить, а зелень пропустить через мясорубку.

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, сварить его до готовности, а за 10 минут до конца варки положить в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. По окончании варки суп нужно посолить. Подавать щи со сметаной, заправить их мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую и украсить зеленью.

Суп «Плавучий остров»

Требуется: 1,5–2 л воды, 300 г костей, 1 морковь, 2–3 картофеля, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г подорожника, 1–2 желтка, 100 г сметаны, 40 г муки, соль – по вкусу.

Для клецок: 200 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль – по вкусу.

Приготовление. Сварить бульон из костей говядины, баранины или свинины вместе с овощами – морковью, корнем петрушки, картофелем. Готовый бульон процедить, заправить мукой, которую нужно развести в охлажденном бульоне, и вскипятить его еще раз. Желтки яиц растереть со сметаной и развести эту смесь в небольшом количестве супа, после чего соединить ее с остальным бульоном, положив туда же порубленные листья подорожника и зелень укропа. Клецки готовятся так: всыпать муку в посуду, добавить яйца, соль, воду, чтобы развести тесто, которое можно без труда зачерпнуть ложкой. Тесто хорошенько взбить – оно поглотит много воздуха, станет пышнее, что положитьльно скажется на вкусе и внешнем виде клецок. Смачивая металлическую ложку, зачерпывать тесто и опускать его в кипящую подсоленную воду.

Суп «Василиса»

Требуется: 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. риса, 2 картофеля, 150 г листьев крапивы, соль и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: его нужно промыть несколько раз и опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросить на сито. Теперь его можно класть в суп.

Положить в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варить в течение 10 – в течение 15 минут. Затем добавить в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варить суп еще в течение 15 минут. В конце варки посолить, а непосредственно перед едой посыпать горячее блюдо зеленью петрушки.

Салаты

Мы упоминали, что подорожник хорошо употреблять в пищу весной, когда витаминов не хватает. Однако будем откровенны: нам их не хватает всегда, даже летом. Поэтому есть салаты с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет организма и предупреждая тем самым всяческие напасти, которые подстерегают нас повсюду, только выйди из дома.

Да и дома, прямо надо сказать, от инфекции тоже никто не застрахован: подует ветерок из форточки, хлебнешь водички из-под крана и – пожалуйста – лечись. Но если мы закалены, то так просто нас не возьмешь. Чем хорош в этом плане подорожник, так это нетребовательностью своей: не надо лезть в прорубь, как поступают «люди-моржи», не приходится морщиться, разжевывая очередную дольку чеснока. Подорожник делает свое дело просто, ненавязчиво, не обременяя нас своей полезностью, так же как и растет.

Салат «Немецкий»

Требуется: 1,5 ст. л. листьев одуванчика, 1,5 ст. л. листьев крапивы, 1 ст. л. листьев подорожника, 1 ст. л. листьев кислого щавеля, 0,5 ст. л. зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 0,5 ст. л. зелени укропа, 0,5 ст. л. любистка, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука.

Для соуса: 200 г кефира, 0,5 лимона, соль и перец – по вкусу.

Приготовление. Мелко нарубить зелень. В салат добавить нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влить в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона, соли. Соус вливать в салат с тщательной осторожностью, не торопясь.

Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать и в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.

Салат «Универсальный»

Требуется: 2 моркови, 3 картофелины, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 соленых огурца, 50 г листьев подорожника, 1–3 ст. л. майонеза.