Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Быстро замесим тесто, смешав муку, сахар, соль, соду, размятый со сметаной маргарин. Баранину с луком пропустим через мясорубку, добавим во вкусу соль и красный перец. Тесто разделим на 10 кусочков, раскатаем в лепешки размером с блюдце, на середину положим фарш, края соединим треугольником. Смажем яйцом или простоквашей, сметаной. Выпекаем 15–20 минут при температуре 200–220 °C.

2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 50—100 г маргарина или сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны или простокваши, по ¹/₂ ч. ложки соли и соды, 300 г баранины, 2 луковицы.

Пицца по-домашнему

Раскатаем готовое тесто по размеру противня (формы), сделаем бортик. Противень лучше выстелить бумагой для выпечки, но можно просто смочить холодной водой. Сцедим консервированные помидоры, порежем на дольки, выложим на тесто, сверху – вареную колбасу, сосиски или ветчину, порезанные соломкой. Посыплем раскрошенным творогом (или творожным сыром), посолим, поперчим по вкусу, разложим несколько разрезанных пополам маслин. Запечем до готовности. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

350 г замороженного готового слоеного теста, банка консервированных томатов в собственном соку (около 800 г), 300 г колбасы, 200 г творога или сыра, 8—10 маслин.

Запеканка «Ералаш»

Выложим на противень слоями: рис с грибами, куриный фарш, репчатый лук, сыр, польем яичной смесью.

(Противень лучше выложить бумагой для выпечки.) Немного риса можно выложить сверху еще одним слоем. Посыплем хлебными крошками и мелкими стружками сливочного масла. Запечем в духовке до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.

Это почти курник, но без теста!

Используются готовые продукты (можно остатки): 500–600 г вареного риса, 200–250 г жареных или консервированных грибов, 200 г жареного лука, 300–350 г вареного куриного мяса, пропущенного через мясорубку или мелко нарезанного, 100–150 г тертого сыра, 2–3 яйца, взбитых с 1,5 стакана молока или сметаны пополам с молоком, 1–1,5 стакана хлебных крошек, 100–150 г сливочного масла. Соль, перец, приправы по вкусу.

Две средиземноморские закуски

Запечем в духовке на среднем уровне при температуре 180–200 °C: перцы сладкие крупные (желательно сорта «капия») 6–8 шт.; крупные баклажаны 2 шт.

Когда овощи потемнеют, положим перцы в кастрюлю или плотный пакет и закроем примерно на час. Тем временем займемся баклажанами. Разрежем вдоль и ложкой выскребем мякоть в миску, раздавим дольку чеснока, посолим и поперчим по вкусу. Добавим немного лимонного сока, несколько столовых ложек оливкового масла, хорошо разотрем. Такую баклажанную икру хорошо намазывать на хлеб или пресные лепешки.

Перцы остыли, кожица стала отставать. Осторожно очистим их кончиками пальцев, стараясь не разорвать мякоть. Раздавим 2–3 крупные дольки чеснока, несколько горошин черного перца, смешаем с 1–2 ч. ложками соли, 1 ст. ложкой сушеного базилика, 2–3 ст. ложками винного уксуса, 4–5 ст. ложками оливкового масла. Зальем перцы заправкой и оставим минимум на полчаса, а лучше плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.

Внимание! Две закуски предложены потому, что, когда что-либо запекаете в духовке, используйте максимально ее объем и мощность, – запекайте овощи и фрукты, из которых в течение 2–3 дней можете приготовить салаты, гарнир.

И вот, наконец, наш основной рецепт:

Быстрый («ленивый») курник

Отварим хорошо промытый рис, заправим сливочным маслом. Пожарим на сливочном масле предварительно отваренные или консервированные грибы.

Мелко нарежем репчатый лук и обжарим. Смешаем с отварным рисом обжаренные грибы. Приготовим фарш из отварной курицы, по желанию мелко нарезав или пропустив через мясорубку, добавим соль, перец, сухие приправы по вкусу.

Взобьем яйцо с небольшим количеством сметаны. Натрем на мелкой терке сыр. Хорошо смажем противень (форму) маслом, посыплем панировочными сухарями.