Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Более распространен деревянный инвентарь – ложки, лопаточки, скалки, доски. Ложки и лопаточки распространились в современной кухне с появлением тефлоновых покрытий, которые поначалу боялись контакта с металлом. При некоторых кулинарных операциях дерево незаменимо из-за своей легкости и шероховатости поверхности. Поэтому только деревянной ложкой можно вмешивать белки в основную массу, растирать глазурь и пр. Удобно также снимать пену. Деревянный инвентарь и посуда уж точно не сообщат продукту «металлический» привкус, – а из пахучих пород дерева посуду не делают.

Удобство использования традиционных деревянных досок и скалок объясняется тем, что дерево обладает некоторой упругостью, способствует легкому раскатыванию теста.

Намеренно не описываем посуду для микроволновой печи и часто предлагаемые новинки. По большей части это – дорогие игрушки. Конечно, не в дорогой посуде секрет хорошей кухни.

Если вы любите путешествовать, не ленитесь привозить из дальних стран оригинальный кухонный инвентарь и посуду, принадлежащие национальной кухне. Не в качестве сувениров или украшения, а для того, чтобы приготовить неповторимые блюда. Зачастую это сложно сделать без особых приспособлений. Разумеется, для этого стоит заинтересоваться и двумя-тремя рецептами…

Итак, для начала обзаведитесь минимумом кухонной посуды и инвентаря. Проще приобрести дополнительно кастрюлю или жаровню, если вы решите, что она вам необходима для приготовления особого или любимого блюда. Иногда нехватка посуды может сыграть и положительную роль. Отсутствие сковородки, например, может подвигнуть вас на приготовление яичной кашки в чашечках или необычного омлета на водяной бане.

Прежде чем покупать специальную пароварку с различными функциями, убедитесь, что вам действительно нравится вкус блюд, приготовленных на пару. Для этого можно использовать решетку или проволочную корзину, которую вставляют в обычную подходящую по размеру кастрюлю. Продукты помещают на решетку (в корзину), вода не должна доходить до уровня решетки.

Особенно не следует торопиться с покупкой кухонной техники: комбайнов, фритюрниц, грилей, тостеров, кофеварок и других представителей могучего племени кухонных машин и приборов, якобы призванных облегчить труд на кухне и сделать его приятным.

Можно сразу привести пример. Подаренная автору фритюрница не была использована ни разу и благополучно собирает пыль на шкафу, вызывая легкие угрызения совести. Причины:

1) не нравится еда, жаренная во фритюре, и тяжеловата она для пищеварения;

2) раздражает процесс установки – сборки – разборки и мытья;

3) изредка проще пожарить во фритюре в небольшой кастрюльке, для чего и жира необходимо меньше.

Многие почти не используют тостер – не нравится жареный и подсушенный хлеб, поскольку в российских традициях употреблять хлеб свежий и мягкий!

Уж на что привычен и необходим простой миксер! Но профессиональные кулинары (и кондитеры) считают, что майонез, белки, сливки лучше взбивать именно вручную, обыкновенным венчиком, а любая опытная хозяйка знает, что выпечка из теста, вымешенного собственными ручками, гораздо вкуснее…

Примеры можно продолжить.

Руководствуясь прежде всего не общими рекомендациями, а собственными склонностями и привычками, определите для себя кухонную посуду и прочие предметы, необходимые, желательные и необязательные.

В процессе освоения кулинарного ремесла вы поймете, какая ваша посуда для чего лучше подходит, – например, быстрее нагревается, держит тепло; в чем не пригорает еда и т. д. Обычно в одной и той же кастрюле варят суп, в другой – картошку; какая-то предназначена для каши. Если посудина используется крайне редко, подумайте, нужна ли она вам или просто занимает место.

А вот кроме правильного выбора значение имеет то, что посуду и инвентарь вам придется мыть и чистить! Причем регулярно и тщательно. Насколько легко и быстро, при помощи каких моющих средств вы сможете это делать, зависит от вашего желания, вида и качества упомянутых предметов.

Средств для мытья посуды столько, что просто перечислить и различить их может только специалист. Правда, многие из них стоят столько, что порой дешевле выбросить какую-то кастрюлю, чем отмывать.

Кстати, мастера хорошей кухни в ответственных случаях рекомендуют использовать для мытья посуды по старинке все ту же соду, уксус, горчицу, а для плит и духовок – нашатырный спирт.

Во всяком случае, следует запомнить, что:

• моющее средство надо выбирать с наименее сильным запахом;

• ополаскивать вымытое не менее 30 секунд под струей воды до исчезновения всяких следов не только загрязнения, но и моющего средства;

• кастрюлю или сковородку по возможности вымыть, пока она горячая (не успела остыть). Если остынет, вам придется иметь дело с застывшим жиром, присохшими остатками и др.